Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Quel type de vin est-ce

Gratus de Ritterhof est un Cabernet Sauvignon du Haut-Adige qui se distingue par sa structure et sa complexité. Les raisins issus du Bassa Atesina et des hauteurs de Montagna offrent un style ample et corsé. La fermentation a lieu pendant douze jours à 28°C et l’élevage de quinze mois en fûts de chêne français confère des tanins mûrs et une texture élégante. Une période supplémentaire en bouteille rehausse l'équilibre et la profondeur aromatique.

D’où vient-il

Les vignobles de Gratus se trouvent dans le Bassa Atesina et sur les coteaux de Montagna, dans la province de Bolzano. Le climat, caractérisé par des écarts de température marqués, favorise une maturation lente des raisins, tandis que les sols argileux et sablonneux assurent une bonne rétention d'eau et un apport minéral. Ces conditions offrent un vin à la grande structure, avec un potentiel d’évolution important.

Comment est-il produit

La production de Gratus commence par une sélection manuelle des grappes de Cabernet Sauvignon. Après le foulage, la fermentation se déroule à 28°C pendant douze jours. Une macération prolongée permet d’extraire les pigments, tanins et arômes variétaux. Le vin vieillit quinze mois en fûts de chêne français puis affine encore cinq mois en bouteille, ce qui enrichit sa complexité.

Notes de dégustation

Gratus se présente avec une robe rouge rubis intense aux reflets grenats. Au nez se révèlent mûre, bois de santal et une note de feuille de tomate, identifiées comme principales fragrances selon la fiche technique. En bouche, il est ample et doux, avec des tanins soyeux et un équilibre entre sapidité et fraîcheur. La finale est longue, marquée par des retours fruités et de légères notes grillées.

Accords mets & vin

Ce Cabernet Sauvignon accompagne les plats de gibier comme le civet de cerf et le sanglier en sauce, ainsi que les viandes rouges rôties ou grillées. Côté cuisine régionale, il s’accorde aux canederli au speck et à la polenta taragna. Une association intéressante hors de la région est le tajine d’agneau aux herbes méditerranéennes, qui met en valeur la composante épicée du vin.

Quand le servir

Grâce à sa structure tannique et au long vieillissement en fût, Gratus de Ritterhof s’apprécie après deux ans et atteint sa pleine expression après cinq ou six ans de cave. Il est conseillé de le servir à 18°C dans de grands verres afin de mettre en valeur ses arômes et sa richesse. Ce vin présente un bon potentiel de vieillissement et développe, avec le temps, de nouvelles nuances aromatiques.