Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2021 Cantina Caldaro

La ligne Quintessenz comprend l'excellente production de la cave Kaltern-Caldaro. Ce Sauvignon prend vie à partir des vignobles vallonnés de Pianizza di Sopra, qui bénéficient d'une exposition favorable à l'est et sont situés à 500 mètres d'altitude, dans un climat ensoleillé caractérisé par une importante plage de températures entre la journée et la nuit pendant la période de maturation. .

Les raisins Sauvignon Blanc seuls sont pressés entiers de manière extrêmement lente. Le moût obtenu subit une fermentation spontanée en fût, suivie d'un vieillissement en bois pendant 10 mois avec de fréquents bâtonnages.

De couleur jaune paille intense avec des éclats vert clair, il débute au nez avec un arôme fruité complexe qui rappelle d'abord le cassis, puis la pomme d'or et la pêche blanche. Sapide et intrigant en bouche, il se termine sur une finale élégante et persistante.

Recommandé en combinaison avec les soupes d'asperges et d'oignon, il se marie bien avec les soupes de poisson. Merveilleux à l'apéritif.