Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2021 Terlan

Un pur Sauvignon Blanc qui exprime dans le verre tout l'éclatement de sa terre d'origine, le Haut-Adige, prend vie à partir d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vendange manuelle, comme cela se faisait autrefois. Après l'arrivée en cave il y a un pressurage délicat de la grappe entière et un soutirage par sédimentation naturelle. Deuxièmement, il y a une fermentation lente à température contrôlée et un élevage de 9 mois sur levures fines, pour moitié en fûts de bois et pour moitié en fûts d'inox. Vient ensuite l'opération d'assemblage, réalisée 3 mois avant la mise en bouteille.

Une robe jaune pétillante illumine le verre et le nez s'enivre immédiatement d'un bouquet exotique et envoûtant, avec des notes colorées de mangue et de papaye, de citron vert et de pamplemousse rouge, qui se marient à des notes herbacées comme la citronnelle, la mélisse et le thé vert, enveloppent des notes de sirop de sureau et de voiles minéraux de silex. La bouche se joue entre arômes minéraux et notes fruitées, qui se fondent harmonieusement dans une saveur riche qui vire vers un arrière-goût persistant.

Grâce à son splendide profil organoleptique, c'est le vin le plus approprié pour accompagner les huîtres, le tartare de saumon et la crudité de coquillages, ainsi qu'un excellent risotto aux pommes vertes et au filet d'omble sauvage grillé. A essayer absolument avec des homards cuits à la vapeur.