Toscana IGT I Sodi di S.Niccolò Veronelli 100 2021 Castellare di Castellina

I Sodi di S. Niccolò édition Veronelli 100 est un vin rouge produit par Castellare di Castellina, véritable expression du terroir et réalisé exclusivement à partir de cépages autochtones, principalement Sangioveto et Malvasia Nera. Ce vin représente l’une des interprétations les plus emblématiques des fameux Supertuscans, se distinguant par son attachement profond à la tradition et par l’engagement de la maison en faveur d’une viticulture durable, symbolisé par l’oiseau représenté sur l’étiquette, emblème de la biodiversité protégée depuis plus de quarante ans.

Les raisins sont vendangés à la main et soigneusement sélectionnés afin de ne conserver que les meilleures grappes, puis égrappés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, chaque variété étant vinifiée séparément. Après une période de macération sur les peaux, le vin achève la fermentation malolactique puis est transféré en barriques, en partie neuves, où il s’affine longuement ; il repose ensuite en cuve béton puis poursuit son affinage en bouteille avant d’être commercialisé.

Au nez, il se distingue par une grande intensité et une complexité aromatique, aux notes élégantes et profondes qui se mêlent harmonieusement. En bouche, il offre une structure importante soutenue par des tanins soyeux et bien intégrés, accompagnés d’une fraîcheur agréable conférant équilibre et dynamisme à la dégustation ; la finale est longue, persistante et raffinée, capable d’évoluer dans le temps tout en conservant finesse et caractère.

Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, le gibier et les fromages affinés.