Toscana IGT Rosso Santo Ippolito 2023 Leonardo da Vinci

Le Santo Ippolito de Leonardo da Vinci est un vin rouge obtenu à partir de raisins Sangiovese, Merlot et Syrah cultivés dans les vignobles du domaine Villa Da Vinci, situé au cœur de la Toscane. Les vignes se trouvent à une altitude comprise entre 40 et 130 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposées principalement au sud et implantées sur des sols d'origine pliocène riches en coquillages.

La vinification est réalisée séparément pour chaque cépage, avec une macération sur les peaux d'environ 12 jours et une fermentation à des températures comprises entre 28 et 30°C. Des remontages et délestages fréquents sont effectués, avec un léger saignée. L'élevage se déroule en barriques de chêne, principalement neuves, pour une durée comprise entre 12 et 18 mois.

À l'œil, il présente une robe rouge intense aux reflets violacés. Le nez exprime des notes épicées, avec une pointe balsamique marquée et des arômes de confiture de mûre. En bouche, il se révèle équilibré, souple et enveloppant, avec une structure imposante qui confère au vin une grande personnalité.

Il accompagne parfaitement les charcuteries, le rôti de porc poivré et la rosticciana.