Toscana IGT Rosso Testamatta 2022 Bibi Graetz

Testamatta est un vin rouge toscan, produit par Bibi Graetz exclusivement à partir de raisins Sangiovese issus de vignobles historiques situés dans certaines des zones les plus réputées de Toscane, dont le Chianti Classico et les collines autour de Florence ; il représente une parfaite synthèse entre tradition et créativité, exprimant avec pureté, élégance et fraîcheur le caractère authentique de ce cépage autochtone.

La vinification prévoit une sélection manuelle minutieuse des raisins issus de différentes parcelles récoltées séparément, suivie d’un second tri en cave et d’un pressurage doux ; la fermentation a lieu avec des levures indigènes dans une combinaison de barriques ouvertes, d’acier et de bois, avec pigeages et remontages manuels, tandis que l’élevage s’effectue en fûts et barriques pendant une longue période, incluant également la fermentation malolactique, afin d’obtenir équilibre et complexité.

Au nez, il se dévoile par des arômes intenses et raffinés de fruits rouges frais tels que la fraise, la cerise et la framboise, accompagnés d’une agréable fraîcheur et de légères notes minérales ; en bouche, il est élégant et vibrant, avec une structure équilibrée, des tanins soyeux et une acidité vive qui donne de l’élan et une longue persistance.

Il accompagne parfaitement les plats de la cuisine toscane, les viandes rouges et les préparations riches et savoureuses.