Toscana IGT Rosso Testamatta 2023 Bibi Graetz

Quel type de vin est-ce ?

Testamatta de Bibi Graetz est un rouge issu de Sangiovese cultivé sur les collines florentines. Son profil se distingue par un style structuré et complexe, avec une fermentation en cuves inox à température contrôlée puis un affinage en fûts de chêne. Ce procédé œnologique équilibre fraîcheur et élégance, offrant un ensemble harmonieux doté d'un bon potentiel d'évolution. Le soin apporté en cave génère un rouge ample et équilibré, idéal pour ceux qui apprécient les vins toscans de caractère.

D'où vient-il ?

Les raisins de Testamatta proviennent des vignobles de Fiesole, sur des terrasses entre 300 et 400 mètres avec vue sur Florence. Le climat méditerranéen, influencé par les brises du mont Ceceri, offre des écarts thermiques favorables à la maturation. Les sols argilo-calcaires, riches en galets et en galestro, confèrent structure et forte minéralité. Le terroir de Fiesole présente des conditions idéales pour le Sangiovese et produit des vins marqués par leur identité.

Comment est-il produit ?

La vendange est réalisée à la main dans des caisses, avec sélection des meilleures grappes. Après éraflage et pressurage doux, la fermentation se déroule en inox à température contrôlée avec des pigeages quotidiens pour extraire couleur et tanins. Après la fermentation malolactique, le vin s'affine 16-18 mois en fûts de chêne français de deuxième passage, avec bâtonnage sur lies fines pour plus de complexité et de consistance. La mise en bouteille s’effectue sans filtration poussée, puis s'ensuit une période de repos en verre.

Notes de dégustation

À la vue, Testamatta présente une robe rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez émergent des arômes de cerise et de griotte, accompagnés de cuir, de tabac et d'épices douces comme la vanille et le poivre blanc. En bouche, il est ample et structuré, révélant des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une trame saline qui soutient la dégustation. La finale est persistante, avec des notes fruitées et une touche minérale qui en prolonge la longueur.

Accords mets et vins

Testamatta s'accorde avec les rôtis de viandes rouges, le gibier en sauce et les viandes braisées, grâce à sa structure et à ses tanins harmonieux. Il est aussi superbe avec des fromages affinés comme le pecorino toscano et le parmigiano reggiano, en harmonie avec les notes de cuir et d'épices du vin. Parfait sur une côte de bœuf à la florentine, il sublime la sapidité de la viande grâce à son acidité et son caractère minéral. Intéressant également avec un dessert au chocolat noir pour un délicieux contraste.

Quand le servir ?

Grâce à sa structure solide et son équilibre entre tanins et acidité, Testamatta montre un bon potentiel de garde, mais reste également agréable jeune après un court repos en bouteille. Il est conseillé de le servir dans de larges verres à 18 °C, pour mettre en valeur les arômes primaires ainsi que ceux acquis lors de l'élevage. Cette approche permet une belle synthèse entre complexité et fraîcheur.