Toscana IGT Rosso Testamatta 2023 Bibi Graetz

Vilken typ av vin är det?

Testamatta från Bibi Graetz är ett rött vin gjort på Sangiovese odlade på kullarna kring Florens. Vinet kännetecknas av en strukturerad och komplex stil, med jäsning i rostfritt stål vid kontrollerad temperatur och lagring på ekfat. Detta vinmakningsupplägg balanserar fräschör och elegans och ger en harmonisk helhet med god lagringspotential. Det noggranna arbetet i vinkällaren resulterar i ett fylligt och välbalanserat rött vin, perfekt för den som söker ett toskanskt vin med personlighet.

Varifrån kommer det?

Druvorna till Testamatta kommer från vingårdarna i Fiesole, på terrasser mellan 300 och 400 meters höjd med utsikt över Florens. Det medelhavsklimat som påverkas av vindarna från Monte Ceceri ger temperaturskillnader som gynnar mognaden. De ler- och kalkrika jordarna, fulla av stenar och galestro, ger både struktur och tydlig mineralitet. Området kring Fiesole erbjuder optimala förutsättningar för Sangiovese och producerar viner med tydlig lokal prägel.

Hur tillverkas det?

Druvorna skördas för hand i korgar, med urval av de bästa klasarna. Efter avstjälkning och varsam pressning sker jäsningen i rostfritt stål vid kontrollerad temperatur med dagliga nedtryckningar för att utvinna färg och tanniner. Efter malolaktisk jäsning lagras vinet i 16–18 månader på franska ekfat av andra användningen, med batonnage på den fina jästfällningen för extra komplexitet och fyllighet. Buteljeringen görs utan kraftig filtrering, följt av vila på flaska.

Smaknoter

Testamatta visar vid upphällning en intensiv rubinröd färg med violetta inslag. Doften bjuder på körsbär och bigarråer, tillsammans med läder, tobak och söta kryddor som vanilj och vitpeppar. I smaken är den fyllig och strukturerad, med silkeslena tanniner, balanserad syra och en saltmineralisk ryggrad som ger längd. Avslutet är långvarigt, med återkommande fruktighet och en mineralisk ton som dröjer sig kvar.

Vad passar det till?

Testamatta passar utmärkt till stekta rätter av rött kött, sjö- och vilträtter i gryta och långkok tack vare sin struktur och harmoniska tanniner. Även mycket bra till lagrade ostar som pecorino toscano och parmigiano reggiano, i samklang med vinets inslag av läder och kryddor. Perfekt till florentinsk biff, där vinets syra och mineralitet lyfter fram köttets smak. Spännande också till en dessert med mörk choklad som kontrast.

När ska det serveras?

Med sin solida struktur och balans mellan tanniner och syra har Testamatta mycket god lagringspotential, men är också utmärkt som ungt efter kort flasklagring. Serveras bäst i stora kupor vid 18 °C, så framhävs både primära och utvecklade aromer från lagringen. Detta ger en harmonisk balans mellan komplexitet och fräschör.