Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso Superiore de Villa da Filicaja est un rouge issu d’un assemblage de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Croatina. La technique du ripasso sur les marcs d’Amarone lui confère une structure plus marquée et un profil aromatique plus intense. L’élevage en fûts et barriques de chêne apporte profondeur et complexité, avec un style équilibré et généreux.

Origine

Ce vin provient de la région vallonnée de la Valpolicella, au nord de Vérone, où le climat tempéré et les écarts de température favorisent la maturation du raisin. Les sols calcaires et argileux, riches en minéraux et bien drainés, se situent entre 200 et 300 mètres d’altitude. Ces conditions apportent fraîcheur, notes minérales et une belle aptitude au vieillissement.

Élaboration

La vendange est réalisée à la main en octobre, avec une sélection des meilleures grappes. Le moût fermente en acier inoxydable à température contrôlée, puis passe sur les marcs d’Amarone pour extraire couleur, tanins et arômes. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit 12 à 18 mois en fûts et barriques de chêne et repose en bouteille au moins six mois, afin de garantir structure et harmonie.

Notes de dégustation

La robe est d’un rouge grenat intense. Le nez dévoile des notes vineuses, de cerise mûre et de fruits rouges sombres, avec des touches de poivre noir et une pointe de vanille due à l’élevage. En bouche, il est sec et velouté, avec des tanins soyeux et une belle ampleur. La finale est persistante, avec une agréable sapidité et un bon équilibre entre fruit et bois.

Accords mets et vins

Le Valpolicella Ripasso Superiore accompagne parfaitement la gibier et les viandes rôties, tout en soulignant la richesse des saveurs. Il s’accorde bien avec des fromages affinés comme le Monte Veronese et accompagne les plats traditionnels tels que les bigoli all’anatra. Sa complexité aromatique se révèle aussi avec la polenta taragna et les cèpes, en harmonie avec la structure des plats.

Quand le servir

Grâce à sa structure et à un boisé bien intégré, ce vin offre un plaisir immédiat dans sa jeunesse et un potentiel d’évolution en cave pendant plusieurs années, développant avec le temps des notes plus complexes. Il est conseillé de le servir à 16-18 °C dans des verres larges afin de mettre en valeur son profil aromatique et sa profondeur gustative.