Veneto IGP From Black to White Il Bianco 2021 Zýmé

Quel type de vin est-ce

"From Black to White" Il Bianco di Zýmé est un vin blanc produit en Vénétie, issu d’un assemblage minutieux de cépages Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner et Incrocio Manzoni. Son style se distingue par sa fraîcheur et sa précision, soutenu par une riche profondeur gustative et une finale marquée par une minéralité prononcée. La vinification prévoit une fermentation en cuves de ciment et un élevage sur lies, ce qui offre un blanc précis et structuré, idéal pour accompagner divers moments conviviaux.

Origine

Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées situées sur les communes de Negrar, Illasi et Tregnano, dans la province de Vérone. Cette origine vénitienne permet de concilier les caractéristiques de différentes zones, garantissant un profil associant pureté aromatique et solide structure. Le lien avec le territoire est mis en valeur grâce à un choix ciblé des variétés, qui assure au vin une identité stylistique fidèle à son terroir d’origine.

Production

La vendange est effectuée à la main en septembre, permettant une sélection rigoureuse des grappes. En cave, le processus débute par une brève macération à basse température, afin d’extraire délicatement les composés aromatiques. La fermentation s’effectue en cuves de ciment à température contrôlée durant vingt jours. Ensuite, le vin vieillit sur lies au moins six mois, acquérant ainsi plus de définition avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il révèle une robe jaune paille brillante, traversée de subtils reflets verdâtres. Le nez dévoile de délicats parfums de fleurs blanches, d’acacia et de menthe, mêlés à des notes nettes de pomme Golden et de pamplemousse rose, suivies de touches de vanille et de sureau. En bouche, il se montre riche et satisfaisant, porté par une trame affirmée qui guide la dégustation vers une finale saline et persistante, tout en maintenant un très bon équilibre.

Accords mets et vins

Ce vin est apprécié dès l’apéritif et accompagne parfaitement les plats à base de crustacés, grâce à une fraîcheur naturelle en bouche. Il s’accorde également avec les risottos, les préparations aux herbes et les soupes, où l’intensité aromatique équilibre la finesse des ingrédients. Pour un accord régional, il accompagne à merveille les traditionnels risi e bisi ou un savoureux risotto aux crevettes, magnifiant les saveurs sans les dominer.

Quand le servir

Il est conseillé lorsque l’on recherche un vin au profil bien défini mais à la buvabilité facile. La structure acquise lors de l’élevage en fait un compagnon de confiance tout au long du repas. Servi bien frais, il met en valeur ses arômes d’agrumes et de fleurs et souligne la fraîcheur en bouche. Il est pensé pour une dégustation révélant toute sa pureté aromatique, apportant une expérience gustative équilibrée et plaisante.