Vin de Savoie Blanc Chez Édouard 2022 Domaine du Gringet

Quel type de vin est-ce

Chez Édouard du Domaine du Gringet est un blanc sec d’Ayze, en Savoie, issu du cépage Gringet. Il exprime un style tendu et vertical, avec un profil aromatique mesuré et une empreinte minérale marquée. La fermentation spontanée et l’élevage en amphore de grès apportent précision et fraîcheur, tandis que l’élevage sur lies confère de la profondeur sans alourdir la dégustation. Ce vin conviendra à ceux qui recherchent une cuvée reflétant le terroir et la variété.

D’où vient-il

Les raisins proviennent d’un vignoble historique d’Ayze, en Haute-Savoie, exposé au sud à 620 mètres d’altitude. Les vignes, plantées en 1914, poussent sur des sols calcaires riches en débris, bénéficiant d’un drainage naturel et d’une forte influence de l’altitude. Le climat alpin favorise une maturation lente, permet de conserver une acidité équilibrée et des arômes nets. Le calcaire renforce la salinité et la sensation de pierre mouillée, contribuant à un blanc sec et linéaire.

Comment il est élaboré

La gestion agronomique suit des pratiques biodynamiques non certifiées afin de préserver l’intégrité du Gringet. En cave, le pressurage lent de 4–7 heures et le débourbage statique de 24 heures permettent une clarification délicate. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes. L’élevage sur lies en amphore de grès pendant 9 mois, puis en bouteille pendant 10 mois, garantit structure et précision sans interventions intrusives.

Notes de dégustation

Robe jaune paille avec des reflets verdâtres, limpide et brillante. Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche, d’herbes sauvages et de pierre mouillée, avec une note saline rappelant le sol calcaire. En bouche, il est sec, tendu et fluide, avec une acidité bien intégrée et une trame minérale persistante. La finale est sèche et verticale, l’élevage sur lies apportant profondeur et précision.

Accords mets et vins

Chez Édouard accompagne les plats de poisson, les crustacés et les préparations délicates, où la fraîcheur et la salinité dominent. Il est parfait avec une truite alpine au four aux herbes, un filet de perche poêlé ou un risotto de fruits de mer, grâce à une minéralité qui nettoie le palais. Localement, il accompagne une raclette légère ou des fromages de Savoie et valorise la précision gustative du Gringet.

Conseils de service

Recommandé pour les apéritifs techniques, les déjeuners de poisson et les dîners où l’on recherche un blanc sec et précis. Servir frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre de taille moyenne afin de révéler les notes herbacées et la minéralité. Grâce à l’altitude, au sol calcaire et à l’élevage sur lies, il peut vieillir positivement en bouteille et conserve tension et précision pendant quelques années, avec fraîcheur et complexité en équilibre.