Fondé en 1999 par Celestino Gaspari, le domaine Zýmē s’impose comme l’une des maisons les plus singulières du paysage viticole de la Valpolicella, où le respect des traditions s’allie à un véritable esprit de recherche et d’expérimentation. Sa philosophie repose sur une relation harmonieuse entre l’homme et la nature, nourrie par la conviction que le vin doit être le reflet authentique de son terroir, de sa biodiversité et du savoir-faire de ceux qui le cultivent. Le nom Zýmē, qui signifie « levure » en grec, incarne d’ailleurs parfaitement cette vision, évoquant la fermentation, le mouvement et l’évolution permanente qui animent le domaine.

Fidèle aux cépages autochtones et aux grands vins issus de la tradition viticole véronaise, Zýmē cultive également le désir d’explorer de nouvelles voies d’expression, dans une démarche respectueuse de l’environnement, de la durabilité et des rythmes naturels. Du travail de la vigne à la sélection des raisins, jusqu’aux différentes étapes de la vinification, chaque geste porte l’empreinte de la sensibilité de Celestino Gaspari et du savoir-faire de son équipe. Cette exigence donne naissance à des vins de caractère, profondément ancrés dans leur terroir, qui en révèlent toute la richesse à travers une signature singulière et immédiatement reconnaissable.