Les raviolis ricotta épinards comptent parmi les plats de pâtes les plus élégants et délicats de la tradition italienne, où la douceur lactée de la ricotta et la note herbacée des jeunes épinards appellent des vins frais, équilibrés et jamais trop puissants. Pour la préparation classique, assaisonnée de beurre fondu et de sauge, l’accord idéal se fait avec des blancs à belle minéralité et acidité: un Lugana ou un Soave Classico enveloppent l’onctuosité de la farce et apportent des notes florales, tandis qu’un Vermentino di Sardegna ajoute une touche de sapidité marine qui contrebalance à merveille la douceur du fromage.

Si la recette gagne en richesse, peut-être montée avec une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano affiné ou une fondue légère, la bulle d’un Franciacorta Satèn ou d’un Prosecco Superiore DOCG offre un contraste pétillant et crémeux, parfait pour rafraîchir le palais à chaque bouchée.

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Soave DOC Classico Ca' Visco 2024 Coffele

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

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Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Ferghettina

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Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

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Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

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Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Brut Soligo

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Franciacorta DOCG Extra Brut Lo Sparviere

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Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

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Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2025 Villa Della Torre

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Franciacorta DOCG Riserva Dosaggio Zero Casa delle Colonne Zero 2015 Berlucchi

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Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

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Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

Vermentino di Sardegna DOC Unda 2023 Bentu Luna

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Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Stellato 2024 Pala

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