Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Fiano di Avellino DOCG 2023 Rocca del Principe

Bourgogne AOC Cuvée des Forgets 2022 Patrick Javillier

Bourgogne AOC Les Saint Jacques 2022 Albert Sounit

Santenay AOC 2019 Olivier Leflaive

Monthélie AOP Blanc 2022 Parent

Bourgogne AOC Blanc Les Belles Côtes 2021 Domaine Pierre Boisson

Maremma Toscana DOP Colpo di Sole 2021 Tenuta Dodici

Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

Rully AOC 2020 Jaffelin

Auxey-Duresses AOC 2022 Olivier Leflaive

Chassagne-Montrachet AOC 1er Cru Clos du Monopole 2022 Château de la Maltroye

Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2023 Markus Molitor

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits AOC 2022 La Maison Romane

Bourgogne AOC Chardonnay Les Verchères 2022 Domaine Cottenceau

Rias Baixas DO Albariño Tras da Viña 2022 Zarate

Bourgogne AOC Montagny Blanc 2021 Marthe Henry

Saint-Romain AOC Perrière 2021 Marthe Henry

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