Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Vermentino di Sardegna DOC Ondas 2025 Cantina di Santadi

Vermentino di Sardegna DOC Ondas 2025 Cantina di Santadi

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Terre d'Abruzzo IGT Pecorino 2025 Tenuta Ulisse

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Sicilia Menfi DOC Chardonnay 2024 Planeta

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Langhe DOC Chardonnay 2022 Sabaudo

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Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 Marchesi Antinori

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Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva 2023 Blumenfeld

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Pietracalda 2024 Feudi di San Gregorio

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0,75 ℓ
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93
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Vermentino di Sardegna DOC Cala Reale 2025 Sella & Mosca

Vermentino di Sardegna DOC Cala Reale 2025 Sella & Mosca

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Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

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Sicilia Menfi DOC Chardonnay On Fire Limited Edition 2024 Planeta

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Costa Toscana IGT Vermentino 2025 Campo al Faro

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Valle d'Aosta DOC Chardonnay Cuvée Bois 2023 Les Crêtes

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Isola dei Nuraghi IGT Vermentino 2024 Capichera

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Soave Classico DOC 2025 Pieropan

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Falanghina del Sannio DOC 2025 Feudi di San Gregorio

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

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Bourgogne AOC Chardonnay 2023 Domaine de Vauroux

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