Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Terlano

Vermentino di Sardegna DOC Villa Solais 2025 Cantina di Santadi

Friuli Isonzo Rive Alte Chardonnay DOC Ciampagnis 2024 Vie di Romans

Langhe DOC Riesling Clem 2023 Ca' Viola

Barossa Valley GI Chardonnay The Barossan 2022 Peter Lehmann

South Australia Chardonnay Koonunga Hill 2024 Penfolds

Vermentino di Sardegna DOC Lintóri 2025 Capichera

Marlborough Sauvignon Blanc GI 2025 Rapaura Springs

Mosel QbA Prädikatswein Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 2014 Dr. Loosen

Yarra Valley GI Chardonnay Sexton Vineyard 2020 Giant Steps

Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2024 Nativ

Etna DOC Bianco Contrada Cavaliere 2023 Benanti

Alsace AOC Riesling Grand Cru Rosacker 2023 Hunawihr

Saint-Romain AOC 2022 Olivier Leflaive

Rully AOC Chardonnay 2023 Domaine Roland Sounit

Saint-Romain AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

Pouilly-Fuissé AOC 2024 Reine Pédauque

Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

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