Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Colterenzio

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Costa Toscana IGT Vermentino 2025 Campo al Faro

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Colli di Luni DOC Vermentino Etichetta Nera 2025 Lunae

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Ribera del Duero DO PS 2023 Aalto

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Verdicchio di Matelica Riserva DOCG Cambrugiano 2023 Belisario

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Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Bucci 2025 Villa Bucci

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Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2025 Corsales

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Sicilia Menfi DOC Fiano Cometa 2024 Planeta

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Colli di Luni DOC Vermentino Etichetta Grigia 2025 Lunae

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Bolgheri DOC Vermentino Guado al Tasso 2025 Marchesi Antinori

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva 2022 Villa Bucci

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Fiano di Avellino DOCG Riserva Pietracalda 2024 Feudi di San Gregorio

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Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Rocca di Frassinello

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Vermentino di Sardegna DOC Pariglia 2025 Contini

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Fontevecchia 2025 Casalfarneto

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Rioja DOCa Tempranillo Faustino VII 2023 Bodegas Faustino

Rioja DOCa Tempranillo Faustino VII 2023 Bodegas Faustino

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Vermentino di Sardegna DOC Cala Reale 2025 Sella & Mosca

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Vermentino di Sardegna DOC Costamolino 2025 Argiolas

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