Depuis le XVIIe siècle, la famille Giusti prend soin de son vinaigre balsamique, en transmettant une recette qui se traduit par des harmonies complexes de goût et d'excellents produits appréciés dans le monde entier.

L'obtention d'un grand vinaigre balsamique dépend de la compétence, de l'expérience et de la sensibilité de ceux qui le produisent et de la longue durée de maturation et de vieillissement. Fière d'un savoir-faire raffiné au cours de plus de quatre cents ans d'histoire, Acetaia Giusti allie le respect de la tradition à une philosophie de production moderne et durable, qui valorise les personnes et le territoire sur lequel elle opère.

Le secret du vinaigre balsamique a toujours été caché dans le bois des anciens fûts dans lesquels vieillit le vinaigre. Il faut des décennies, voire des siècles, pour que le bois et le moût se nourrissent mutuellement. Dans l'usine de vinaigre Giusti, il y a plus de 600 barils datant des années 1700 et 1800, à partir desquels les extractions les plus pures sont obtenues, responsables de l'arôme incomparable de Giusti.