Scotch Whisky est le nom du distillat produit en Écosse. Le whisky écossais provient de la combinaison chanceuse de certaines caractéristiques typiques de la région. Tout d'abord, la présence d'orge, matière première dont est issu le malt, la richesse de l'eau de source pure et de la tourbe, combustible fossile issu de la sédimentation des restes végétaux imprégnés d'eau, pas totalement décomposés. C'est sur ces trois piliers fondateurs que repose la grande tradition du Scotch Whisky, transformée en excellence par l'habileté des maîtres distillateurs. La discipline de production indique également que le Scotch Whisky vieillit pendant une période minimale de 3 ans en fûts de chêne d'une capacité inférieure à 700 litres. Pour faire du Scotch Whisky, l'orge doit d'abord être transformée en malt. Le malt est obtenu à partir d'orge germée en l'humidifiant avec de l'eau puis en le séchant à la chaleur. C'est dans cette phase que la tourbe entre en jeu, véritable élément caractéristique du whisky écossais. Le malt est étalé sur des plaques métalliques perforées et placé au four. Dans la partie inférieure du four, la tourbe séchée est enflammée, qui avec la chaleur de la combustion sèche le malt et avec ses fumées transfère le parfum fumé caractéristique au malt, que nous retrouverons ensuite dans le distillat final. Le malt est broyé et mis dans le mélangeur "mashtun" avec de l'eau chaude, puis les levures sont ajoutées pour induire la fermentation ou le "brassage". Nous procédons ensuite à la délicate phase finale de la distillation, réalisée selon la tradition avec double passage dans les alambics en cuivre. À la fin du processus de double distillation, un liquide incolore avec une gradation d'environ 60 ° C est obtenu, qui est abaissé à 110 canons résistants, ou à 56,87 ° C avec l'ajout d'eau de source pure. Commence alors la phase de vieillissement en fûts de chêne pendant au moins 3 ans. Les meilleurs whiskies écossais sont affinés pour des périodes beaucoup plus longues, qui peuvent atteindre 10 voire 16 ans. Les fûts ont différentes tailles, les plus utilisés sont de 130, 250-300 ou 500 litres, évidemment plus le fût est petit, plus la maturation est rapide, comme cela se produit également pour le vin. Le Scotch Whisky vieillit souvent dans des fûts utilisés auparavant pour les vins de Jerez, ce qui confère au distillat un arôme, une complexité et une douceur supérieurs. Une fois le raffinage terminé, la teneur en alcool peut être encore réduite avant la mise en bouteille. Contrairement au vin, le séjour ultérieur en bouteille n'aura pas d'influence substantielle sur l'évolution du Scotch Whisky.

Le terme Scotch Whisky peut être accompagné d'autres mots, découvrons le sens du plus fréquent:

" Pure Malt Whisky ": produit uniquement avec de l'orge.

" Single Malt ": produit par une seule distillerie.

" Single Barrel Malt ": Whisky à partir d'un seul baril.

" Blended Scotch Whisky " : mélange de whisky de malt avec une majorité de whisky produit avec d'autres céréales.

VINO75 recommande une sélection de Scotch Whisky pour entrer dans ce monde fantastique.

Talisker de whisky écossais single malt de 10 ans

Un Single Malt âgé de 10 ans, au caractère résolument tourbé, aux nuances d'algues et d'agrumes.

10 ans Islay Single Malt Scotch Whisky Ardberg

Un Scotch Whisky dédié à ceux qui aiment la profondeur et la complexité, avec des senteurs balsamiques et d'agrumes, sur un fond solide de tourbe et de fumée.

Whisky écossais Single Malt Doublewood 12 ans The Balvenie

Le vieillissement de 12 ans en fûts déjà utilisé pour le Bourbon et le Sherry confère à ce Scotch Whisky un profil d'une douceur et d'une richesse gustative particulières.

12 ans Single Malt Scotch Whisky Caol Ila

Un whisky écossais qui représente la pureté du style classique de l'île d'Islay. Il est frais, fruité et hespéridé, avec les notes classiques de pois et marines typiques de Caol Ila.

Oban whisky écossais single malt West Highland 14 ans

Un Single Malt produit dans les Highlands écossais et vieilli 14 ans en fûts de chêne. Floral et élégant, il exprime des arômes délicats, secs et tourbés.

Lagavulin Single Malt Scotch Whisky 16 ans

Ce Scotch Whisky Single Malt, vieilli pendant 16 ans en fûts de chêne, est né dans le sud d'Islay, ce qui met en évidence une grande complexité et les notes typiques tourbées et fumées.