Le bœuf braisé est un plat particulièrement savoureux et savoureux , qui fait partie de la tradition du nord de l'Italie et en particulier de la cuisine piémontaise. Il est traditionnellement servi avec de la polenta. La viande braisée est une préparation qui nécessite une longue cuisson , particulièrement adaptée aux coupes de boeuf rouge moins nobles, aux parties musculaires veinées de graisse, comme le chapeau du prêtre, le poisson, les coupes réelles ou alternativement plus maigres comme le codon le noyer. La technique de préparation consiste à dorer d'abord le morceau de viande entière pour le sceller à l'extérieur et à maintenir le jus à l'intérieur puis à le faire cuire longtemps en ragoût, avec du bouillon ou du vin rouge, des légumes et des épices. La viande doit cuire lentement à basse température, afin de rester très douce et succulente à l'intérieur. Si vous voulez rendre la viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit avec du vin rouge, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, puis utiliser le vin comme liquide de cuisson. La base de cuisson et les légumes peuvent être filtrés ou encore mieux mélangés pour créer une sauce épaisse et savoureuse pour assaisonner la viande braisée, servie coupée en tranches. La principale caractéristique du plat est la richesse des saveurs en raison de la longue cuisson avec des légumes et des épices et la succulence de la viande, qui a conservé ses jus à l'intérieur.

C'est un plat important, qui nécessite une combinaison avec un vin rouge structuré , une bonne complexité , une acidité équilibrée et surtout tannique. La viande succulente et la présence de la sauce demandent un vin astringent, capable de sécher le palais avant la prochaine bouchée. Notre attention sera donc portée sur les grands vins rouges, complexes, intenses, profonds et tanniques. La combinaison territoriale la plus classique est avec un bon Barolo , de préférence de la région de Serralunga ou Monforte . Si nous nous déplaçons vers le centre de l'Italie, nous trouvons un autre rouge qui, en raison de ses caractéristiques, est parfaitement adapté pour accompagner un bœuf braisé: Montefalco Sagrantino . Un vin de grande structure et de caractère, à la texture tannique dense et incisive, qui valorise ses meilleures qualités grâce à la succulence des viandes braisées. C'est certainement l'une des combinaisons les plus adaptées à un vin qui n'est pas toujours facile à mettre à table comme Sagrantino. Dans notre sud également, nous trouvons un rouge qui se marie très bien avec les viandes braisées. Aglianico , dans ses différentes déclinaisons territoriales, Taurasi , Taburno et Vulture est un vin qui a toutes les caractéristiques idéales et surtout une texture tannique importante, pour se marier parfaitement avec la viande braisée. Enfin, nous recommandons un autre vin très approprié pour les viandes braisées: l' Amarone della Valpolicella , tant qu'il s'agit d'un amarone traditionnel qui, malgré le séchage, conserve la bonne dureté tannique et acide et n'est pas une caricature douce et sucrée de ce grand vin , comme il arrive souvent de rencontrer le goût des marchés internationaux.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Corte Bravi

0,75 ℓ
Remise 15%
38,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,47 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 45,50 € 

Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2018 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
93
96
Remise 5%
36,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  48,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 38 € 
Seulement 11 disponibles

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Domini Veneti

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
Remise 29%
59,90 
par bouteille  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 85,50 € 
Stock presque épuisé

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2019 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ, Caisse bois
90
93
Remise 15%
53 
par bouteille  (0,75 ℓ)  70,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 62,90 € 
Stock presque épuisé

Amarone della Valpolicella DOCG Campo Leòn 2019 Ilatium Morini

0,75 ℓ
Remise 15%
41,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  55,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 49,30 € 
Seulement 1 disponible

Amarone della Valpolicella DOCG Coste Bianche 2020 Tenute Fiorebelli

0,75 ℓ
Remise 20%
29,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 36,40 € 
Stock presque épuisé

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Briziarelli

0,75 ℓ
19,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  25,73 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Barolo DOCG Lazzarito 2019 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
96
75 
par bouteille  (0,75 ℓ)  100 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
Remise 23%
172 
par bouteille  (3 ℓ)  57,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 225 € 

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Pasqua

0,75 ℓ
Remise 10%
30,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  40,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 34 € 
Seulement 10 disponibles

Barolo DOCG Monfalletto 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
95
Remise 5%
47,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  63,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 50 € 
Seulement 5 disponibles

Barolo DOCG 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
Remise 13%
38,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  50,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 44 € 
Seulement 9 disponibles

Amarone della Valpolicella DOCG Case Vecie 2018 Brigaldara

0,75 ℓ
94
96
56 
par bouteille  (0,75 ℓ)  74,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 10 disponibles

Caisse bois Bertani avec Amarone et Ripasso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Remise 15%
49,30 
par box  (2x0,75 ℓ)  32,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 58 € 

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Allegrini

0,75 ℓ
75 
par bouteille  (0,75 ℓ)  100 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Rhetico 2019 Bolla

0,75 ℓ
Remise 15%
29,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  39,60 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 35 € 

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

0,75 ℓ
27,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  36,40 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Zonin

0,75 ℓ
26,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  34,93 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 6 disponibles
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