Brasato is een monumentaal gerecht, bijzonder smakelijk en vol van smaak, een van de pijlers van de Noord-Italiaanse traditie en, in het bijzonder, van de Piemontese keuken (waar het traditioneel wordt geserveerd met dampende polenta). Het is een bereiding die tijd en geduld vraagt en bijzonder geschikt is voor minder edele rundvleesdelen: gespierde, met vet dooraderde stukken zoals cappello del prete, pesce, reale, of anders magerdere stukken zoals codone of noce.

De bereidingsmethode is bijna een ritueel: eerst schroei je het hele stuk vlees aan om het aan de buitenkant te sealen en de sappen binnen te houden, daarna laat je het lang stoven in bouillon of rode wijn, samen met groenten en specerijen. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur garen om vanbinnen ongelooflijk mals en sappig te blijven. Voor een nog intensere uitkomst kun je het vlees een nacht in de koelkast marineren met rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens dezelfde vloeistof voor het garen gebruiken. Tot slot worden het braadvocht en de groenten gepureerd tot een dikke, smakelijke saus om over de plakjes vlees te lepelen.

De regel van het combineren: het belang van tannine

Het wezenlijke kenmerk van brasato is de explosie aan smaken door de lange garing en vooral de extreme sappigheid van het vlees, dat zijn sappen heeft behouden. Het is een overtuigend gerecht dat vraagt om een rode wijn met veel structuur, mooie complexiteit, evenwichtige zuren en – als absolute voorwaarde – uitgesproken tannines. De sappigheid en de saus vragen namelijk om een samentrekkende wijn die het gehemelte perfect kan ‘drogen’ en voorbereiden op de volgende hap. Onze aandacht gaat daarom uitsluitend uit naar grote, intense, diepe rode wijnen.

Van Barolo tot Sagrantino: de grote rode wijnen, voor u geselecteerd

De klassiekste en edelste regionale pairing is die met een goede Barolo, nog beter als die afkomstig is van de strengste crus in de zone Serralunga d’Alba of Monforte. In Midden-Italië vinden we een rode wijn die lijkt te zijn geboren voor dit gerecht: Montefalco Sagrantino. Een wijn met een imposante structuur, met een dichte en indringende tanninestructuur, die zijn beste kwaliteiten laat zien en dankzij de rijkdom van het gestoofde vlees zijn perfecte evenwicht vindt.

Ook Zuid-Italië biedt een uitblinker voor stoofvlees: Aglianico. In zijn diverse regionale verschijningsvormen (Taurasi, Taburno en Vulture) bezit hij alle strengheid en de tannineruggengraat die nodig zijn om prachtig met het gerecht te harmoniëren. Tot slot verdient de Amarone della Valpolicella een eervolle vermelding. Deze combinatie is uitstekend, op één voorwaarde: het moet gaan om een Amarone in traditionele stijl, die – ondanks het indrogen van de druiven – de juiste tannische en zure ruggengraat behoudt en wegblijft van die al te zoete, behaagzieke uitwassen die vaak voor de internationale markt zijn bedoeld.

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigneto Bellavista 2020 Castello di Ama

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigneto Bellavista 2020 Castello di Ama

0,75 ℓ
96
95
259 €
per fles  (0,75 ℓ)  345,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

0,75 ℓ
93
Kwantumkorting 5%
35,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  47,47 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 37,50 €
Chianti Classico DOCG Catignano 2021 Dievole

Chianti Classico DOCG Catignano 2021 Dievole

0,75 ℓ
90
92
91
Kwantumkorting 5%
21,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  28,80 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 22,70 €
Chianti Classico DOCG 2022 Castello dei Rampolla

Chianti Classico DOCG 2022 Castello dei Rampolla

0,75 ℓ
95
90
92
26,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  35,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Capannino 2021 Bibbiano

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Capannino 2021 Bibbiano

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
34,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  45,60 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 36 €
Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
55 €
per fles  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 58 €
Loopt bijna af
Barolo Cannubi DOCG 2020 Poderi Luigi Einaudi

Barolo Cannubi DOCG 2020 Poderi Luigi Einaudi

0,75 ℓ
95
94
78 €
per fles  (0,75 ℓ)  104 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG Dagromis 2021 Gaja

Barolo DOCG Dagromis 2021 Gaja

0,75 ℓ
107 €
per fles  (0,75 ℓ)  142,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Korting 5%
43,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  58,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 46,30 € 
Nog maar 5 op voorraad
Barolo DOCG 2021 Vietti

Barolo DOCG 2021 Vietti

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
55 €
per fles  (0,75 ℓ)  73,33 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 57,90 €
Nog maar 7 op voorraad
Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castello Monsanto

0,75 ℓ
98
93
94
Kwantumkorting 5%
27,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  36,80 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 29 €
Voorraad bijna op
Barolo DOCG Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Barolo DOCG Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
62,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  83,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 11 op voorraad
Barolo DOCG Riva del Bric 2022 Paolo Conterno

Barolo DOCG Riva del Bric 2022 Paolo Conterno

0,75 ℓ
Korting 20%
36,80 €
per fles  (0,75 ℓ)  49,07 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 46,10 € 
Nog maar 6 op voorraad
Barolo DOCG Proprietà 2021 Fontanafredda

Barolo DOCG Proprietà 2021 Fontanafredda

0,75 ℓ
94
Korting 20%
48,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  64,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 60,90 € 
Nog maar 12 op voorraad
Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Riecine

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Riecine

0,75 ℓ
49,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  65,73 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 1 op voorraad
Chianti Classico Gran Selezione DOCG La Pieve 2022 San Felice

Chianti Classico Gran Selezione DOCG La Pieve 2022 San Felice

0,75 ℓ
94
Kwantumkorting 5%
42,80 €
per fles  (0,75 ℓ)  57,07 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 45 €
Nog maar 10 op voorraad
Langhe DOC Nebbiolo Perbacco 2023 Vietti

Langhe DOC Nebbiolo Perbacco 2023 Vietti

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
23,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  31,47 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 24,80 €
Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Massolino

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Massolino

0,75 ℓ
Korting 5%
30,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  40,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 32 € 
Voorraad bijna op
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid