Le bœuf braisé est un plat particulièrement savoureux et savoureux , qui fait partie de la tradition du nord de l'Italie et en particulier de la cuisine piémontaise. Il est traditionnellement servi avec de la polenta. La viande braisée est une préparation qui nécessite une longue cuisson , particulièrement adaptée aux coupes de boeuf rouge moins nobles, aux parties musculaires veinées de graisse, comme le chapeau du prêtre, le poisson, les coupes réelles ou alternativement plus maigres comme le codon le noyer. La technique de préparation consiste à dorer d'abord le morceau de viande entière pour le sceller à l'extérieur et à maintenir le jus à l'intérieur puis à le faire cuire longtemps en ragoût, avec du bouillon ou du vin rouge, des légumes et des épices. La viande doit cuire lentement à basse température, afin de rester très douce et succulente à l'intérieur. Si vous voulez rendre la viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit avec du vin rouge, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, puis utiliser le vin comme liquide de cuisson. La base de cuisson et les légumes peuvent être filtrés ou encore mieux mélangés pour créer une sauce épaisse et savoureuse pour assaisonner la viande braisée, servie coupée en tranches. La principale caractéristique du plat est la richesse des saveurs en raison de la longue cuisson avec des légumes et des épices et la succulence de la viande, qui a conservé ses jus à l'intérieur.

C'est un plat important, qui nécessite une combinaison avec un vin rouge structuré , une bonne complexité , une acidité équilibrée et surtout tannique. La viande succulente et la présence de la sauce demandent un vin astringent, capable de sécher le palais avant la prochaine bouchée. Notre attention sera donc portée sur les grands vins rouges, complexes, intenses, profonds et tanniques. La combinaison territoriale la plus classique est avec un bon Barolo , de préférence de la région de Serralunga ou Monforte . Si nous nous déplaçons vers le centre de l'Italie, nous trouvons un autre rouge qui, en raison de ses caractéristiques, est parfaitement adapté pour accompagner un bœuf braisé: Montefalco Sagrantino . Un vin de grande structure et de caractère, à la texture tannique dense et incisive, qui valorise ses meilleures qualités grâce à la succulence des viandes braisées. C'est certainement l'une des combinaisons les plus adaptées à un vin qui n'est pas toujours facile à mettre à table comme Sagrantino. Dans notre sud également, nous trouvons un rouge qui se marie très bien avec les viandes braisées. Aglianico , dans ses différentes déclinaisons territoriales, Taurasi , Taburno et Vulture est un vin qui a toutes les caractéristiques idéales et surtout une texture tannique importante, pour se marier parfaitement avec la viande braisée. Enfin, nous recommandons un autre vin très approprié pour les viandes braisées: l' Amarone della Valpolicella , tant qu'il s'agit d'un amarone traditionnel qui, malgré le séchage, conserve la bonne dureté tannique et acide et n'est pas une caricature douce et sucrée de ce grand vin , comme il arrive souvent de rencontrer le goût des marchés internationaux.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Library 2007 Bertani

0,75 ℓ, Caisse bois
94
92
169 
par bouteille  (0,75 ℓ)  225,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Monvigliero 2020 Vietti

Magnum 1,5 ℓ
95
95
499 
par bouteille  (1,5 ℓ)  332,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Caisse bois Borgogno "Le Teorie Miste" avec Barolo, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

197 
par box  (3x0,75 ℓ)  87,56 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Caisse bois Ceretto avec Barolo et Barbaresco, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

139,90 
par box  (2x0,75 ℓ)  93,27 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

0,75 ℓ
156 
par bouteille  (0,75 ℓ)  208 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Riserva Bussia 90 dì 2019 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
152 
par bouteille  (0,75 ℓ)  202,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Cerretta 2021 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
300 
par bouteille  (0,75 ℓ)  400 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Cerretta 2020 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
310 
par bouteille  (0,75 ℓ)  413,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
95
139,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  186,53 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG La Serra 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
97
97
370 
par bouteille  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 1 disponible

Taurasi DOCG 2019 Feudi di San Gregorio

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
Remise sur la quantité 5%
57,50 
par bouteille  (1,5 ℓ)  38,33 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 60,50 €

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, En étui
108 
par bouteille  (1,5 ℓ)  72 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Boscareto Riserva 2012 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caisse bois
95
90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  120 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
Remise sur la quantité 5%
27,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  36,80 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 29 €

Amarone della Valpolicella DOC 2018 Massimago

0,75 ℓ
Remise 15%
54 
par bouteille  (0,75 ℓ)  72 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 64 € 

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2021 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
Remise 15%
95 
par bouteille  (0,75 ℓ)  126,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 112 € 
Livraison gratuite

Barolo DOCG Prapò 2019 Ceretto

0,75 ℓ
97
97
179 
par bouteille  (0,75 ℓ)  238,67 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Livraison gratuite

Barolo DOCG Bussia 2021 Costa di Bussia

0,75 ℓ
93
39 
par bouteille  (0,75 ℓ)  52 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Seulement 11 disponibles
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