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Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

0,75 ℓ
93
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9 
par bouteille  (0,75 ℓ)  12 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

0,75 ℓ, En étui
22,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

0,75 ℓ
90
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28 
par bouteille  (0,75 ℓ)  37,33 €/ℓ
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Fiano di Avellino DOCG Riserva Vino della Stella 2022 Joaquin

0,75 ℓ
42,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  56,93 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

0,75 ℓ
90
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28,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,13 €/ℓ
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Trento Brut Rosé DOC Maximum Ferrari

0,75 ℓ
92
31,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  41,60 €/ℓ
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Trento Brut Rosé DOC Giulio Riserva del Fondatore 2010 Ferrari

0,75 ℓ, En étui
93
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237 
par bouteille  (0,75 ℓ)  316 €/ℓ
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Lugana DOC Riserva Sùere 2021 Cà Maiol

0,75 ℓ
92
30,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  41,20 €/ℓ
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Trento DOC Extra Brut Rosé Millesimato 2022 Maso Martis

0,75 ℓ
38,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,47 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Magnum 1,5 ℓ, En étui
90
90
90
47 
par bouteille  (1,5 ℓ)  31,33 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

0,75 ℓ
33,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,40 €/ℓ
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Alta Langa DOCG Brut Rosé Riserva Contessa Rosa 2019 Fontanafredda

0,75 ℓ
Remise sur la quantité 5%
26,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  35,47 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
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Chablis Premier Cru Vaillons AOC 2022 La Chablisienne

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49,60 
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Franciacorta DOCG Rosé Monique Lo Sparviere

0,75 ℓ
33,70 
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Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

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92
39,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  52,13 €/ℓ
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Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

0,75 ℓ
91
88,90 
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Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2023 Patrick Piuze

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92
81 
par bouteille  (0,75 ℓ)  108 €/ℓ
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Alta Langa DOCG Blanc de Noir Brut 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
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