Le vin idéal pour la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Blancs 2022 Contratto

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Riserva Serra Fiorese 2022 Garofoli

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Vermentino di Sardegna DOC Giunco 2024 Mesa

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2024 Sella & Mosca

Franciacorta DOCG Dosage Zéro Rosé Millesimato 2020 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Satèn Clarabella

Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Noir Vigna Gatinera 84 Mesi Riserva 2015 Fontanafredda

Fiano di Avellino DOP Riserva 2018 Rocca del Principe

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Annalisa Faifer 2020 Clarabella

Alta Langa Brut DOCG Limited Edition 2019 Fontanafredda

Franciacorta DOCG Pas Dosé 180 2017 Clarabella

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2021 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2021 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

Franciacorta DOCG Brut Satèn Santa Lucia

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia