Abruzzo DOP Pecorino Edizione Limitata 2020 Cantina Tollo

Deze witte wijn gemaakt van Pecorino-druiven is een limited edition geproduceerd door de Tollo-wijnmakerij, een Abruzzo-bedrijf opgericht in 1960 in Tollo, in de provincie Chieti.

Na het pletten en ontstelen ondergaan de druiven een cryomaceratie en worden vervolgens voorzichtig geperst. De verkregen most wordt bij een gecontroleerde temperatuur gefermenteerd en voor de helft op de droesem gerijpt in roestvrij staal, de rest in grote eikenhouten vaten.

In het glas lijkt het een bleke strogele kleur met groenachtige reflecties. Het olfactorische profiel komt tot uiting in aroma's van wit fruit en citrus, met tonen van aromatische kruiden zoals salie en lavendel. De slok is aangenaam zuur, met een minerale en aanhoudende afdronk.

Ideaal in combinatie met schaaldieren, gebakken vis, risotto en buffelpizza.