Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

Wat voor wijn is dit?

Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara van Zýmè is een rode wijn uit Veneto, gemaakt van Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina, geselecteerd uit de oudste wijngaarden van het domein. Het profiel is vol en gestructureerd, met een rijpe en complexe expressie en al ontwikkelde tannines, gevormd door het indrogen van de druiven en de lange rijping op eikenhout.

Waar komt het vandaan?

Zýmè is gevestigd in San Pietro in Cariano, op de heuvels van de Valpolicella, waar het domein zich uitstrekt over ongeveer 30 hectare. De druiven van La Mattonara komen van percelen met oudere wijnstokken tussen Negrar en Sant’Ambrogio in het klassieke Valpolicella-gebied. Kalkrijke bodems en een mild, winderig klimaat bevorderen de rijping van de lokale rode druiven.

Hoe wordt het gemaakt?

La Mattonara wordt gemaakt van geselecteerde trossen die ongeveer drie maanden indrogen in de fruttaio. Hierna volgt een fermentatie met eigen gisten en een lange schilweking om kleur, structuur en aromatische bestanddelen te onttrekken. De wijn rijpt negen jaar in eikenhouten vaten en tonneaux en rondt de rijping af met een extra periode op fles.

Proefnotities

In het glas toont hij een diep en intens rood. In de neus een rijk aroma, met kruidige tonen en hints van zwartebessenjam, naast rijpe kers, pruim en morellenkers. In de mond vol en rijp, met zachte en ontwikkelde tannines; de afdronk is harmonisch en erg lang.

Wijn-spijscombinaties

Aan tafel gaat deze wijn goed samen met langzaam gegaarde en smaakvolle gerechten. Uitstekend bij stoofgerechten en wild, waar de structuur en rijping van de wijn het krachtige karakter van de gerechten ondersteunen. De lange, kruidige afdronk past goed bij rijke sauzen.

Wanneer te serveren

Een ideale keuze wanneer men op zoek is naar een rode wijn met veel structuur en complexiteit, geschikt voor diners waar het gerecht om een lang gerijpte wijn vraagt. De lange rijping op eiken en op fles zorgt voor een complete drinkervaring, met rijpe tannines en aanhoudende afdronk. Vooral aangenaam in koelere seizoenen en bij langzaam gegaarde gerechten.