Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Deze Barolo di Ca 'Viola is geboren in de cru van Sottocastello di Novello, van 15 jaar oude Nebbiolo-wijnstokken op een bodem die bestaat uit de grijs-witachtige kleiachtige siltige mergel van S. Agata Fossi en de geelachtige zandsteen van Diano d'Alba.

Fermentatie vindt plaats in thermisch gecontroleerde tanks met inheemse gisten gedurende 15-20 dagen, waarbij een deel van de hele druif behouden blijft, ongeveer 25-30%. Gevolgd door maceratie van 25-30 dagen in contact met de huid en rijping in grote vaten gedurende 24 maanden en gedurende 12 maanden in betonnen tanks.

Robijnrood van kleur met oranje reflecties, het drukt balsamico en kruidige aroma's uit in de neus, met hints van wilde bessen, chocolade en tabak. In de mond is het elegant en fluweelzacht, rijk en materiaal, met een lange en harmonieuze afdronk.

Op tafel gaat het heel goed met geroosterd of gegrild vlees. Het is uitstekend te combineren met wild.