Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot Gaudí Brut Reserva is een Cava die hulde brengt aan het Catalaans modernisme en de identiteit van Barcelona, door in het etiketdesign de beroemde "panot" te herinterpreteren die geïnspireerd is door de werken van Gaudí. Geproduceerd door het historische wijnhuis Cavas Hill, opgericht in 1887 en een van de oudste binnen de appellatie, wordt deze Cava gemaakt van wijngaarden gelegen in de Alt Penedès op kalkrijke gronden, beïnvloed door de zeebries van Garraf. Dit zijn ideale omstandigheden voor een langzame en evenwichtige rijping van de druiven. De traditionele assemblage van Xarel·lo, Macabeo en Parellada drukt de authenticiteit en elegantie van het terroir uit.

De druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment en afzonderlijk gevinifieerd, met fermentatie van de basiswijn in roestvrijstalen tanks om de frisheid en aromatische zuiverheid te behouden. De tweede gisting vindt plaats op de fles volgens de traditionele methode, gevolgd door een lange rijping op de gist in de ondergrondse kelders van het wijnhuis, waar de wijn aromatische complexiteit, finesse en een romige textuur ontwikkelt.

De wijn heeft een heldere gele kleur met gouden reflecties en een fijne, aanhoudende bubbel die een delicate kroon in het glas vormt. Het bouquet is fris en expressief, met tonen van peer, kiwi en ananas vergezeld van citrusaccenten en een lichte bloemige toets. In de mond is hij evenwichtig en levendig, met rijp fruit ondersteund door een aangename zuurgraad; mandarijn en een vleugje anijs komen naar voren, gevolgd door een zachte afdronk met elegante hints van geroosterd brood en gedroogd fruit.

Past perfect bij visgerechten, zeevruchten, sushi en lichte bereidingen uit de hedendaagse keuken.