Colli Tortonesi DOC Timorasso Derthona Late Release 2022 Fontanafredda

Wat voor wijn het is

Timorasso Derthona Late Release van Fontanafredda is een witte wijn uit de Colli Tortonesi, gemaakt van Timorasso-druiven, een oude inheemse variëteit die al sinds de Middeleeuwen in de streek rond Tortona wordt verbouwd. De vermelding “Late Release” duidt op een langer gerijpte versie, bedoeld om het ontwikkelingsvermogen van deze druif in de tijd optimaal tot uitdrukking te brengen.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen uit het gebied rond Monleale, gekenmerkt door compacte kleigronden afkomstig van oude mariene afzettingen en lagen blauwe mergel die typisch zijn voor het Tortonien. Het koele klimaat, met strenge winters en uitgesproken temperatuurverschillen tussen dag en nacht, bevordert de ontwikkeling van elegante aroma’s, mineraliteit en een opmerkelijk rijpingspotentieel.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten en als hele trossen zacht geperst om hun kenmerken zo goed mogelijk te behouden. De most rust circa 24 uur in roestvrijstalen tanks, waar een natuurlijke bezinking plaatsvindt; de alcoholische gisting verloopt vervolgens ongeveer 30 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Na het overhevelen rijpt de wijn circa 10 maanden op de fijne lie met periodieke bâtonnage, voordat hij zijn verdere rijping op fles afrondt.

Proefnotities

In het glas toont hij een elegante gouden kleur met heldere groenachtige schakeringen. Het bouquet is rijk en aromatisch, met aroma’s van exotisch fruit, peer en appel, vergezeld door een uitgesproken minerale signatuur; in de mond is hij fris, zilt, omhullend en harmonieus, met een evenwichtige, ronde structuur en een lange afdronk die uitmondt in een verfijnde, complexe finale.

Waar hij goed bij past

Hij past bij visgerechten en zeevruchten, baccalà mantecato, gegrilde of in beslag gefrituurde groenten, tempura en harde kazen of blauwaderkazen.

Wanneer te serveren

Dankzij zijn mineraliteit en ziltige structuur is hij geschikt voor maaltijden met vis en voor gelegenheden waarop men een witte wijn wenst die meer uitgewerkte gerechten kan begeleiden. Serveer op ongeveer 10–12 °C en ontkurk kort vóór het serveren zodat het bouquet zich volledig kan ontvouwen.