Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Wat voor soort wijn is het

De Zèro van Contadi Castaldi is een Franciacorta uit Lombardije, gemaakt van Chardonnay- en Pinot Nero-druiven. Geclassificeerd als Franciacorta met Dosaggio Zero, wordt deze wijn bereid volgens de strikte stappen van de Klassieke Methode. De vinificatie begint met een fermentatie op roestvrijstaal met gedeeltelijke malolactische omzetting, gevolgd door een eerste rijping verdeeld over staal en barrique. De tweede gisting vindt plaats op fles met een langdurige rijping op de gisten. Het resultaat is een glas met een precieus en technisch profiel, dat zich onderscheidt door een gestructureerde, ziltige stijl en goede complexiteit.

Herkomst

Deze wijn ontstaat in het beroemde gebied Franciacorta, dankzij de selectie van verschillende specifieke pedolandschapseenheden. De gerichte herkomst uit meerdere percelen binnen de appellatie maakt het mogelijk een blend te creëren die is gericht op balans, zodat de duidelijke identiteit van het gebied behouden blijft. Deze zorgvuldige agronomische keuze heeft tot doel de verschillende, karakteristieke expressies van de gebruikte druiven te waarderen. De afkomst van de druiventeelt blijft dus sterk verbonden met dit gebied en de lange traditie van wijn met hergisting op fles.

Hoe het wordt gemaakt

De Chardonnay en Pinot Nero druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst tussen eind augustus en begin september. Na een zachte persing ondergaat het sap een twintig dagen durende fermentatie in roestvrijstaal, gevolgd door een gedeeltelijke malolactische gisting. De wijn rust zeven maanden en rijpt deels op staal, deels op barrique, voordat de moussevorming start. De hergisting op fles gaat verder met een rijping op de gisten van zesendertig tot veertig maanden, wat zorgt voor een uitgesproken smaakhelderheid bij het proeven.

Proefnotities

Visueel verschijnt de wijn met een heldere strogele kleur, verrijkt door een verfijnde en aangenaam aanhoudende mousse. In de neus opent het aromatische boeket met levendige citrusnuances van grapefruit, waarna elegante tonen van aalbes, walnootschil, laurier en groene tabak volgen. In de mond toont de wijn zich gestructureerd en uitgesproken ziltig, gesteund door een dichte en coherente textuur die te danken is aan de lange rust op de gisten. De lange en aanhoudende afdronk sluit de proeverij af met een duidelijk en geordend verloop.

Waarbij te serveren

Aan tafel combineert hij moeiteloos met romige risotto’s en borrelplanken met vleeswaren, waardoor gerechten waarbij het zilte element centraal staat extra tot hun recht komen. De uitgesproken frisheid en precieze smaak maken hem ideaal bij smaakvolle gerechten met zoetwatervis. De combinatie is bijzonder geslaagd als het gerecht vraagt om een goede balans tussen intensiteit en zuiverheid, want het droge en uitgesproken profiel van deze wijn wordt benadrukt zonder ooit de belangrijkste aroma’s te overheersen.

Wanneer te serveren

Deze wijn is een uitstekende keuze voor gezellige momenten en is zeer veelzijdig voor een volledige maaltijd. Dankzij zijn stevige karakter en de structuur die door de gisten wordt gegeven, ondersteunt hij moeiteloos volledige diners en gaat ruimschoots verder dan het aperitief. Hij is bij uitstek geschikt als je een drogere en zilte slok zoekt, die gerechten met een gemiddelde intensiteit begeleidt, terwijl hij altijd zijn eigen karakter en bijzondere smaaktensie behoudt.