Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2018 Avondale

Armilla is een Blanc de Blancs mousserende wijn die wordt geproduceerd door Avondale Wine Estate in Paarl, Zuid-Afrika, uitsluitend van Chardonnay-druiven. De wijngaarden zijn tussen de 15 en 27 jaar oud en geven lage opbrengsten en perfect gebalanceerde druiven, als uitdrukking van de biodynamische en duurzame aanpak die de hele filosofie van het landgoed kenmerkt.

De vinificatie begint met het handmatig oogsten van de druiven in de vroege ochtend, gevolgd door persen van hele trossen. De most fermenteert spontaan in roestvrijstalen tanks, met een klein deel dat rijpt op Frans eiken barriques. Na het samenvoegen rijpt de wijn 24 maanden op zijn gistbezinksel voordat de tweede gisting op fles plaatsvindt, waar hij nog eens 60 maanden rijpt voor het dégorgement.

Het smaakprofiel valt op door zijn rijkdom en complexiteit. In de neus tonen van hazelnootbrood, groene appel en kweepeer, begeleid door citrusaccenten. In de mond biedt hij een elegante zuurheid en een fijne mousse, die samenkomen met een fluweelzachte sensatie en een gelaagde en omhullende structuur.

Ideaal met schaal- en schelpdieren, sushi of gerechten op basis van boter en gerijpte kazen.