Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Wat voor soort wijn is het

Sessantanni Old Vines van San Marzano is een rode wijn uit Apulië, geproduceerd uitsluitend van Primitivo-druiven. Deze wijn, die valt onder de Primitivo di Manduria herkomstbenaming, onderscheidt zich door een zacht en vol karakter. De technische vinificatie, gecombineerd met rijping op hout, geeft een solide structuur en een duidelijk aanwezig tannine om de specifieke kenmerken van dit type wijn helder tot uiting te brengen. In de mond biedt hij een intense, volle slok, gekenmerkt door herkenbare kruidige tonen en een uitstekende persistentie.

Herkomst

Deze Primitivo di Manduria komt van oude wijnstokken in de gemeenten San Marzano en Sava. Het terroir speelt een centrale rol bij de ontwikkeling van Primitivo-druiven, die in dit gebied worden geteeld voor de productie van krachtige, geconcentreerde rode wijnen. De unieke geografische ligging zorgt ervoor dat de wijnstokken druiven voortbrengen die een wijn opleveren met rijp fruit, een stevige structuur en een geïntegreerd tannineprofiel; een smaakvol visitekaartje van de wijndiversiteit uit Apulië.

Productie

De productie begint met de handmatige oogst van de Primitivo-druiven tegen het einde van september. De gisting gebeurt in roterende fermentatievaten bij een gecontroleerde temperatuur tussen 24 en 26 °C gedurende ongeveer tien tot vijftien dagen, zodat de juiste extractie van kleur- en fenolische componenten plaatsvindt. Na de gisting rijpt de wijn 12 maanden in barriques om zijn uiteindelijke structuur en aromatiek te verfijnen.

Proefnotities

De wijn heeft een diep robijnrode kleur. Het boeket biedt heldere tonen van pruim en kers, verrijkt met kruidige toetsen van tabak afkomstig van de houtrijping. In de mond is hij zacht en vol, gedragen door nobele en mooi uitgebalanceerde tannines. De lange afdronk onthult een nasmaak van cacao, koffie en vanille, wat de intensiteit en aromatische samenhang van de wijn onderstreept.

Combinaties

Het intense profiel maakt hem uitermate geschikt bij rood vlees en wild, omdat hij krachtig gekruide en robuuste gerechten goed in balans brengt. Hij combineert ook uitstekend met rijke pastagerechten, vooral als vleessauzen vragen om een stevige, blijvende wijn. De rijkdom aan tertiaire tonen maakt dit ook een uitmuntende meditatiewijn, om solo van te genieten en alle aroma’s tot hun recht te laten komen.

Wanneer serveren

Sessantanni Old Vines is perfect wanneer je een volle, aanhoudende slok wenst, die in het glas krachtig en bevredigend blijft. Het is de ideale keuze bij menu’s rond rood vlees en wild, geschikt om zijn mannetje te staan naast een krachtig aromatisch profiel. Dit is ook een wijn voor langzaam genieten, zodat je de evolutie van tertiaire tonen en de invloed van houtrijping op de complexiteit goed kunt proeven.