Spumante Metodo Classico Rosé Brut Campo al Mare Millesimato 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Wat voor wijn het is

Campo al Mare Metodo Classico Rosé Brut Millesimato is een rosékleurige mousserende wijn van 100% Syrah, bedacht om vanaf de eerste slok verfijning en elegantie te tonen. Het elegante karakter en de hedendaagse stijlbenadering bepalen het profiel, met een Brut-dosage die de finesse benadrukt.

Waar het vandaan komt

Het project draagt de signatuur van Campo al Mare en maakt deel uit van het wijnbouwtraject van de familie Folonari, wier geschiedenis in de Italiaanse wijnwereld meerdere generaties omvat. Het is ontstaan uit de ontmoeting tussen Syrah en een oenologische stijl die speciaal is ontwikkeld voor flessengisting, in een balans tussen technische strengheid en gevoeligheid in de vormgeving van de wijn.

Hoe het wordt gemaakt

Na de vinificatie van de Syrah-druiven ondergaat de basiswijn de tweede gisting op fles volgens de Traditionele Methode en rijpt hij ongeveer eenenveertig maanden op de gisten – een verlengde rijping die zijn aromatische diepte opbouwt. Het dégorgement rondt een productieproces af dat is bedoeld om de langzame evolutie van de wijn op fles te begeleiden.

Proefnotities

Licht en briljant zalmroze van kleur, met een fijne, knisperende en aanhoudende mousse. In de neus secundaire en tertiaire aroma’s van broodkorst en gist, samen met tonen van gember, oude rode roos en mediterrane citrus. In de mond is hij ziltig en knisperend, met verwijzingen naar sinaasappelsap en een lichte mineraliteit, versterkt door de afwezigheid van waarneembare suikers; het lichaam is slank en lenig, met een balsemische breedte die de afdronk verlengt.

Waarmee te combineren

Gaat goed als een karaktervol aperitief en begeleidt op elegante wijze rauwe vis en voorgerechten van vis, schaaldieren, sushi en visbereidingen met delicate smaken. Zijn frisheid maakt hem ook geschikt voor lichte risotto’s en groentegerechten.

Wanneer serveren

Aanbevolen als aperitief en om een vismaaltijd te openen, wanneer een elegante en niet-opdringerige bubbel gewenst is. Serveren bij circa 6–8 °C en vlak voor het schenken ontkurken om de mousse en het bouquet ten volle te waarderen.