Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Wat voor wijn is het

Gratus van Ritterhof is een Cabernet Sauvignon uit Alto Adige die zich onderscheidt door structuur en complexiteit. Druiven uit de Bassa Atesina en de heuvels van Montagna zorgen voor een volle en krachtige stijl. De fermentatie vindt plaats gedurende twaalf dagen bij 28°C en de rijping van vijftien maanden op Frans eikenhout levert rijpe tannines en een elegante textuur. Een extra periode op fles versterkt het evenwicht en de aromatische diepgang.

Herkomst

De wijngaarden van Gratus liggen in de Bassa Atesina en op de heuvels van Montagna in de provincie Bolzano. Het klimaat met grote temperatuurverschillen bevordert de langzame rijping van de druiven, terwijl klei- en zandgrond zorgen voor een goede waterretentie en mineralentoediening. Deze omstandigheden garanderen een wijn met veel structuur en rijpingspotentieel.

Hoe wordt het gemaakt

De productie van Gratus begint met een zorgvuldige handmatige selectie van Cabernet Sauvignon druiven. Na het persen vindt de fermentatie plaats bij 28°C gedurende twaalf dagen. Een langdurige maceratie zorgt voor extra kleur, tannines en druif-specifieke aroma’s. De wijn rijpt vijftien maanden op Frans eikenhout en vervolgens nog vijf maanden op fles, wat extra complexiteit geeft aan het profiel.

Proefnotities

Gratus toont een intens robijnrode kleur met granaatrode reflecties. In de neus komen bramen, sandelhout en een vleugje tomatenblad naar voren – volgens het technische fiche zijn dit de belangrijkste aromatische componenten. In de mond is de wijn vol en zacht, met gepolijste tannines en een balans tussen ziltigheid en frisheid. De afdronk is lang, met fruitige impressies en lichte toasttonen.

Culinair advies

Deze Cabernet Sauvignon is heerlijk bij wildgerechten zoals gestoofde hert en everzwijn, maar ook bij geroosterd of gegrild rood vlees. Regionale specialiteiten zoals speck-knödels en polenta taragna passen er uitstekend bij. Een interessante combinatie buiten de regio is lams-tajine met mediterrane kruiden, wat de kruidige kant van de wijn benadrukt.

Wanneer serveren

Dankzij de tanninestructuur en lange vatrijping komt Gratus van Ritterhof tot zijn recht na twee jaar en bereikt een volle expressie na vijf of zes jaar kelderrijping. Serveer bij 18°C in brede glazen om de aroma’s en volheid te accentueren. De wijn heeft een goed verouderingspotentieel en ontwikkelt in de loop der tijd nieuwe aromatische nuances.