Toscana IGT Rosso Cum Sanguis 2019 Il Palazzo

Wat voor wijn is dit

Cum Sanguis van Il Palazzo is een Toscaanse rode wijn die uitsluitend wordt gemaakt van Sangiovese-druiven. Deze wijn brengt de kenmerken van de druif nauwkeurig tot uiting, waarbij structuur en een heldere aromatische definitie worden gecombineerd. De vinificatie is gericht op het behouden van de zuiverheid van het fruit en biedt een solide en evenwichtige smaakbeleving. Het resultaat is een wijn met een opmerkelijke intensiteit, verrijkt met een goed geïntegreerde tanninestructuur, waardoor hij bijzonder geschikt is voor bij de maaltijd.

Herkomst

Deze rode wijn is afkomstig uit Toscane, meer bepaald uit de provincie Arezzo, waar Il Palazzo sinds de jaren zeventig actief is. De regio Arezzo biedt ideale omstandigheden voor de teelt van Sangiovese en zorgt voor een rijping die precisie en expressieve zuiverheid in de hand werkt. De bodem geeft de wijn een gebalanceerd evenwicht tussen het fruit en de duidelijke geurigheid, wat zorgt voor een authentiek en kenmerkend karakter.

Hoe wordt de wijn gemaakt

De Sangiovese-druiven worden gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks voor een nauwkeurige temperatuurcontrole. Het proces omvat een post-fermentatieve maceratie op de schil van dertig dagen, een essentiële stap om geleidelijk kleur en structuur te extraheren. Daarna vindt de malolactische gisting plaats, altijd in staal en onder gecontroleerde atmosfeer, om het smaakprofiel te stabiliseren voordat de wijn zijn definitieve rijping op fles ondergaat.

Proefnotities

In het glas is de wijn diep robijnrood van kleur, een gevolg van de langdurige schilweking. Het bouquet opent met aroma’s van viooltjes, zwarte bessen en frambozen, aangevuld met vegetale en kruidige nuances van jeneverbes. In de mond is de smaak vol en soepel, ondersteund door fijne tannines die nooit agressief zijn, en sluit af met een bescheiden persistentie gericht op het fruit.

Wijn & spijs combinaties

Deze rode wijn past perfect bij vleeswaren als voorgerecht, waarbij het zoute mooi in balans wordt gebracht door de structuur van de wijn. Hij combineert uitstekend met crostini belegd met vlees- en paddenstoelensaus, waarvan de smaken aansluiten bij het aromatische profiel in het glas. Dankzij zijn tanninestructuur en stevige body is hij ook een ideale partner voor gesmoord rood vlees, omdat hij rijke en uitgesproken gerechten mooi weet te balanceren.

Serveermoment

Cum Sanguis is de ideale wijn om te serveren tijdens gezellige samenkomsten en is een betrouwbare begeleider van vleesgerechten. Dankzij de rijping op fles heeft hij een al mooi afgerond en uitgebalanceerd profiel, klaar om meteen van te genieten zonder lange wachttijd. De kwaliteit van de tannines maakt echter ook een korte verfijning op fles mogelijk, voor wie houdt van een nog harmonieuzere en zachtere wijnbeleving.