Trento DOC Collezione Giulio Ferrari Riserva del Fondatore

Welk type wijn is het

Giulio Ferrari Collezione van Ferrari is een Trento Metodo Classico van één jaargang, bedoeld voor lange rijping. Hij rust meer dan achttien jaar op de lie, wat hem een gestructureerde en complexe, maar ook verfijnde en elegante stijl geeft. Het is een versie van de Riserva del Fondatore die veel langer in de kelder blijft voordat hij uitkomt. Hij wordt geleverd in een zwarte houten kist met gouden accenten, bedoeld om de fles te bewaren en te presenteren.

Waar het vandaan komt

Deze wijn komt uit de appellatie Trento, in Trentino, waar de stokken op heuvels op grote hoogte groeien. Hier zorgen zonnige dagen en koele nachten voor een langzame rijping van de druiven. Zo behoudt de wijn zijn zuurgraad en aroma’s. De mineraliteit van de bergbodem proef je in de smaak; hij blijft rechtlijnig en ziltig, ook na vele jaren rijping.

Hoe het wordt gemaakt

Giulio Ferrari Collezione wordt gemaakt van Chardonnay-druiven en komt alleen in de beste jaren. Na de vinificatie vindt de tweede gisting op fles plaats volgens de Metodo Classico. Daarna blijft de wijn meer dan achttien jaar op de lie, in kelders met een constante temperatuur. Deze lange rust ontwikkelt langzaam complexe aroma’s en maakt de mousse zachter en zijdezachter.

Proefnotities

In het glas is hij intens strogeel met gouden schitteringen, en de perlage is fijn en aanhoudend. In de neus broodkorst en bloemen, daarna tropisch fruit, gedroogd fruit, acaciahoning en witte chocolade. Afsluitend tonen van specerijen, wierook en een duidelijke mineraliteit. In de mond is hij omhullend en rechtlijnig: de zuren dragen de structuur en de zijdezachte perlage begeleidt gedroogd fruit en minerale sensaties. De afdronk is lang en ziltig.

Waar het goed bij past

Giulio Ferrari Collezione past bij de meest verfijnde vis- en zeevruchtgerechten, zoals oesters, tartaar van garnalen, carpaccio van zeebaars en vis uit de oven of gestoomd. Hij gaat ook goed samen met risotto met zeevruchten en met romige kazen met middelmatige rijping. Bij de Trentino-keuken begeleidt hij canederli met kaas en strangolapreti met boter en salie. Onder de internationale gerechten maakt zijn frisheid hem uitstekend bij ceviche.

Wanneer te serveren

Het is de wijn om te ontkurken bij bijzondere gelegenheden, zoals jubilea, feesten en belangrijke diners. Met zijn houten kist is het ook een bijzonder cadeau voor liefhebbers van Italiaanse bubbels. Schenk op 10-12 °C, iets koeler dan een rode maar minder koud dan een jonge witte. Gebruik een ruim tulpvormig glas, zodat de geëvolueerde aroma’s beter openen.