Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil 2025 Pago de Los Capellanes

De Godello O Luar do Sil is een witte wijn, geproduceerd door Pago de los Capellanes, die de zuiverheid en identiteit viert van de Godello-variëteit die wordt verbouwd op de granieten heuvels van Valdeorras, langs de oevers van de rivier de Sil. Het komt van oude wijnstokken in het gebied Corguiño, nabij het dorp Seadur, op zachte hellingen op een hoogte tussen 450 en 490 meter, in een omgeving die rijk is aan biodiversiteit en granietachtige mineralen.

De druiven worden handmatig geteeld met milieuvriendelijke wijnbouwpraktijken, vervolgens met de hand geselecteerd, ontsteeld en voorzichtig geperst. Dit wordt gevolgd door een koude pre-fermentatie maceratie van 4-6 uur en fermentatie in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur tussen 16 en 18°C. De wijn rust twee maanden op fijne droesem bij lage temperatuur om de aromatische integriteit te behouden, voordat hij op een delicate manier wordt gestabiliseerd en gebotteld.

Visueel heeft het een aantrekkelijke geelgroene kleur. Het aromatische profiel is intens en complex, met hints van rijp geel vleesfruit zoals perzik en appel, wilde gele bloemen, citrus zoals grapefruit en citroenverbena, en balsamico kruiden die typisch zijn voor het gebied zoals venkel en anijs. In de mond is hij fris, energiek en uitgebalanceerd, met een zachte structuur en een elegante afdronk, licht bitter en aanhoudend.

Perfect bij gegrilde vis, zeevruchten, verse kazen of vegetarische gerechten op basis van aromatische kruiden en knapperige groenten.