Valle d'Aosta DOC Extra Brut Glacier 2014 Cave Mont Blanc

De Cave Mont Blanc-wijnmakerij is een icoon van de Valle d'Aosta-wijnbouw en de Extra Brut-gletsjer is hiervan het bewijs.

Het komt van de hellingen van Morgex, wanneer de prachtige Aosta-vallei op het punt staat plaats te maken voor buurland Frankrijk. Het bestaat uit 100% Prié Blanc-druiven, de enige inheemse witte druivensoort in de regio. Het wijnbouwsysteem hier is dat van de lage pergola, soms zelfs erg laag. Dit is bestand tegen de zeer hoge temperaturen die in dit punt van de vallei kunnen worden bereikt, waardoor de wijnstok zoveel mogelijk kan profiteren van de warmteoverdracht van de grond. De alcoholische vergisting van de basiswijn om deze Extra Brut te verkrijgen vindt plaats in zowel stalen als houten containers. In de tweede fase, waarin de wijn op de fles terugkomt, is het verblijf in contact met de gisten niet minder dan 16 maanden en kan het zelfs oplopen tot 20.

Strogeel, op zicht, met een levendige perlage. De neus is fruitig in zijn aroma's van appel, witte perzik en een scherpere toon van mispel; het gedroogde fruit en de achtergrond van de bakkerij zorgen voor een romige neus. Hetzelfde komt ook naar voren in de mond en bepaalt de zachtheid van de slok in perfecte balans met de vers-hartige eigenschap. Het sluit in een mooie persistentie van de vrucht.

Te combineren met zalmfilet op bloemkoolcrème.