Valle d'Aosta DOC Extra Brut Glacier 2014 Cave Mont Blanc

Vingården Cave Mont Blanc är en ikon för Valle d'Aosta vinodling och dess Extra Brut Glacier är ett bevis på detta.

Det kommer från sluttningarna av Morgex, när den vackra Aosta-dalen är på väg att ge plats till det närliggande Frankrike. Det består av 100% Prié Blanc-druvor, den enda inhemska vita druvsorten i regionen. Vinodlingssystemet här är det för den låga pergola, ibland till och med mycket låg. Detta händer för att hantera de mycket hårda temperaturer som kan nås i denna punkt av dalen och låter vinrankan dra så mycket som möjligt av värmeöverföringen från jorden. Den alkoholhaltiga jäsningen av basvinet för att få denna Extra Brut äger rum i både stål- och träbehållare. I den andra fasen, där vinet hänvisas till flaskan, är vistelsen i kontakt med dess jäst inte mindre än 16 månader och kan till och med nå 20.

Halmgult, i sikte, med en livlig perlage. Näsan är fruktig i sina smaker av äpple, vit persika och en mer skarp not av medlar; den torkade frukten och bageriets bakgrund ger näsan krämighet. Detsamma uppträder också i munnen, vilket bestämmer mjukheten i slurken i perfekt balans med den ny-salta egenskapen. Det stängs i en vacker uthållighet av frukten.

Kombineras med en laxfilé på blomkålkräm.