Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Monte Zovo

Uit de wijngaarden van Tenuta di Tregnago, in de hoge Val d’Illasi, Mezzane di Sopra en de heuvels van Tregnago, en van een blend van Corvina, Corvinone en Rondinella ontstaat Ripasso Monte Zovo, een verfijnde expressie van de klassieke Valpolicella. De kalk- en mergelrijke bodem geeft de wijn persoonlijkheid, pit en karakter.

De oogst begint eind september, met het handmatig oogsten en selecteren van de beste druiven, die vervolgens worden ontsteeld en geperst voordat de fermentatie in roestvrijstalen vaten begint. De alcoholische gisting duurt ongeveer 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 20-24°C. Daarna wordt de wijn met een zachte persing van de schil gescheiden en bewaard in roestvrijstalen tanks tot de ingedroogde druiven voor de Amarone worden geperst. Op dat moment wordt de wijn “Ripassato” over de Amarone-schillen voor 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 24°C. De rijping duurt 24 maanden in tonneaux en vaten.

Intens robijnrood van kleur met granaatrode reflecties, het bouquet onthult aroma’s van braam, kers en framboos. Florale tonen van geranium en viooltje komen naar voren, gevolgd door geroosterde tonen van koffie, leer en pruim. De smaak is zacht, fris in balans en heeft een dichte tanninestructuur.

Uitstekend bij gegrild vlees, en simpelweg subliem in combinatie met smaakvolle pastagerechten met worst. Probeer het ook met tortelli gevuld met pompoen.