Valpolicella Ripasso Superiore DOC Villa Annaberta 2022 Cottini

De Ripasso Villa Annaberta van Cottini is gemaakt van de typische blend Corvina, Corvinone en Rondinella en van een manuele oogst, die gewoonlijk plaatsvindt in de tweede helft van september.

Bij aankomst in de wijnmakerij worden de druiven ontsteeld en zachtjes geperst voordat ze overgaan tot fermentatie, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks en maceratie onder gecontroleerde temperatuur. Dit wordt gevolgd door alcoholische fermentatie, die ongeveer 15 dagen duurt bij een gecontroleerde temperatuur van 20-24°C. Vervolgens wordt de wijn door zachte persing van de schillen gescheiden en opgeslagen in stalen tanks totdat de gedroogde druiven voor de Amarone-productie worden geperst. De wijn wordt vervolgens "Ripasso" op de Amarone-drapen, waar hij ongeveer 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 24°C blijft.

Met een intense rode kleur met granaatreflecties, biedt het een zachte neus met zijn complexe aroma's van bosbessen, rozijnen en vijgen. Vol van smaak met zachte tannines en een aanhoudende nasmaak.

Het combineert meesterlijk met belangrijke hoofdgerechten zoals gevulde pasta's en vleesgerechten zoals gebraden, gekookt vlees en middelgerijpte vleeswaren. Perfect met middelgerijpte kazen.