Zýmē, in 1999 opgericht door Celestino Gaspari, behoort tot de meest eigenzinnige en vernieuwende wijnhuizen van de Valpolicella. Het wijnhuis weet een diep respect voor traditie te verbinden met een oprechte passie voor onderzoek en experiment. Centraal in de filosofie staat de harmonie tussen mens en natuur, vanuit de overtuiging dat wijn een authentieke weerspiegeling moet zijn van zijn herkomst, de biodiversiteit van het landschap en de kennis en ervaring van de mensen die het land bewerken. De naam Zýmē, afgeleid van het Griekse woord voor ‘gist’, verwoordt deze gedachte treffend: hij verwijst naar fermentatie, verandering en de voortdurende ontwikkeling die de drijvende kracht vormen achter het wijnhuis.

Naast het koesteren van inheemse druivenrassen en de grote wijntradities van de streek rond Verona, zoekt Zýmē voortdurend naar nieuwe manieren om het karakter van wijn tot uitdrukking te brengen. Daarbij staan duurzaamheid en respect voor het natuurlijke ritme van de seizoenen voorop. Van de zorgvuldige verzorging van de wijngaarden en de selectie van de druiven tot het werk in de wijnkelder: elke stap wordt gekenmerkt door de visie en het vakmanschap van Celestino Gaspari en de deskundigheid van zijn team. Zo ontstaan karaktervolle wijnen met een uitgesproken eigen identiteit, die hun herkomst op authentieke wijze tot leven brengen en zich onderscheiden door een persoonlijke, direct herkenbare stijl.