Château d'Yquem

Château d'Yquem is de Sauternes die de geschiedenis van de benaming heeft geschreven, de eerste en enige zoete witte wijn die de erkenning van " Premier Cru Supérieur " kreeg in de historische Bordeaux-classificatie van 1855. Hij wordt gemaakt van druiven met structuur, de Sémillon , en finesse, de Sauvignon Blanc, afkomstig van wijngaarden gelegen in een enclave van Graves, in het zuidwesten van Bordeaux , waar de ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van Botrytis cinerea, of "nobele rot" , die ooit de kolonisatie van de trossen, zet suikers om in stoffen die hun aroma's en smaak in al zijn verfijning zullen helpen karakteriseren.

Van een startkleur licht goudgeel, neemt het geleidelijk donkere kleuren aan en krijgt het amberkleurige reflecties die veranderen in brons. De frissere bloemige hints van tropisch fruit en vanille evolueren naar elegante hints van honing, saffraan, karamel en geroosterde walnoten. In de mond drukt het al zijn zoetheid, rijkdom en diepte uit, maar wordt ondersteund door een goede zure schouder die het fris en vitaal houdt. Met een consistentie vergelijkbaar met zijde, garandeert het een unieke smaakervaring , het resultaat van een onnavolgbaar terroir, een voorouderlijk savoir-faire, nauwgezette en gepassioneerde zorg.

Zelfs als de combinatie met desserts onmiddellijk is, maakt de complexiteit van dit product het de ideale aanvulling op de Aziatische keuken, sushi, verse, gekruide of blauwe kazen (Roquefort, Gorgonzola, enz.) En foie gras , wat de meest klassieke combinatie vertegenwoordigt. Het kan worden geserveerd met zeevruchten, oesters, krabben, kreeft. Voorgesteld wordt om de jongste jaargangen bij 9 ° C te serveren en de oudere bij iets hogere temperaturen (12 ° C).