Valpolicella Ripasso

Het eind van het jaar is tijd voor rankings!

Voor Vino.com is Ripasso de appellatie van het jaar.
Een rode DOC-wijn uit Veneto, uitsluitend geproduceerd in het Valpolicella-gebied, in de provincie Verona, van inheemse druiven zoals Corvina, Corvinone en Rondinella, plus andere lokale variëteiten die volgens de specificatie zijn toegestaan. Dit zijn dezelfde druiven die worden gebruikt voor de productie van Amarone en Recioto.
De traditionele wijnbereidingstechniek van "ripasso" bestaat uit het contact van de Valpolicella-basiswijn met de resterende pulp van Amarone, min of meer gedroogd, gedurende ongeveer 15-20 dagen. Het resultaat is een wijn met een robijnrode kleur, die etherische hints van rode bessen ontwikkelt in de neus, vaak verrijkt met geroosterde tonen van vanille en tabak;
voller en krachtiger dan de basiswijn, meer alcohol maar ook ronder en heel harmonieus.
Door zijn eigenschappen is deze wijn bijzonder geschikt als begeleider van winterse voorgerechten, hoofdgerechten, salami en oude kazen.

Valpolicella Ripasso kan de volgende namen hebben:

• Classico indien geproduceerd in het deelgebied dat de gemeenten omvat die behoren tot de klassieke Valpolicella.
• Valpantena indien geproduceerd in de Valpantena-vallei.
• Superiore als de rijping op vat plaatsvindt gedurende minimaal 12 maanden vanaf 1 januari na de oogst en het alcoholgehalte hoger is dan 12%.