Paul G. Valentin è una casa di vini spumanti di Limoux, nel sud della Francia, guidata da Bruno e dai suoi tre figli. Bruno, nato nel 1969, si è appassionato presto ai vini effervescenti e si è stabilito nella zona di Limoux, la culla delle prime bollicine, per produrre crémant e blanquette. Oggi porta avanti la sua avventura di vigneron insieme ai figli.

Ogni cuvée porta un numero legato a un anno di nascita della famiglia e a un evento musicale di quell'anno. La N°69 ricorda Bruno e l'uscita di "Abbey Road"; il Crémant Blanc Brut N°88 è dedicato al primogenito Guillaume; il Brut Nature N°91, senza zuccheri aggiunti, al secondo figlio Valentin; la Blanquette N°97 al più giovane, Paul, con note di mela Granny Smith e mandorla dolce.

Il terroir di Limoux si trova all'incontro tra l'influenza oceanica, che arriva da ovest, e quella mediterranea, che arriva da est. Le vigne risentono anche dell'altitudine, che nel sud della zona arriva quasi a 500 metri. I suoli sono di tre tipi: molasse detritiche eterogenee ed erose, terreni calcarei e argillosi ricchi di argilla rossa, e antichi suoli alluvionali sugli altipiani.

I vitigni sono lo Chardonnay, lo Chenin, il Pinot Nero e il Mauzac, varietà identitaria della zona e vitigno di riferimento della Blanquette de Limoux.

Musica, famiglia e territorio si incontrano nelle bollicine di Paul G. Valentin, che vuole rompere gli schemi con l'autenticità degli spumanti di Limoux.