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Zýmē
Fondata nel 1999 da Celestino Gaspari, Zýmē è una delle realtà più originali del panorama vitivinicolo della Valpolicella, capace di coniugare il rispetto per la tradizione con un'autentica vocazione alla ricerca e alla sperimentazione. La filosofia aziendale si fonda sul rapporto armonioso tra uomo e natura, nella convinzione che il vino debba essere espressione sincera del territorio, della sua biodiversità e del sapere di chi lo coltiva. Non a caso, il nome Zýmē, che in greco significa “lievito”, richiama il concetto di fermento e di continua evoluzione che anima il progetto.
Alla valorizzazione dei vitigni autoctoni e dei grandi vini della tradizione veronese si affianca così la volontà di esplorare nuove possibilità espressive, attraverso un approccio produttivo attento alla sostenibilità e al rispetto dei ritmi naturali. Dalla cura dei vigneti alla selezione delle uve, fino al lavoro in cantina, ogni fase è guidata dalla sensibilità di Gaspari e dalla competenza del suo team, con l'obiettivo di dare vita a vini dalla forte identità, capaci di raccontare il territorio attraverso uno stile personale e riconoscibile.
Veneto IGT Cabernet 60 20 20 2021 Zýmé
Amarone della Valpolicella Classico DOP 2018 Zýmé
Veneto IGT Harlequin 2016 Zýmé
Valpolicella DOP Rêverie 2024 Zýmé
