La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Salento IGP Susumaniello Cantalupi 2023 Conti Zecca

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0,75 ℓ
Non scontabile
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Salento IGP Chardonnay Cantalupi 2024 Conti Zecca

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0,75 ℓ
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  11,73 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

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0,75 ℓ
44 €
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Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

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0,75 ℓ
90
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  38,67 €/ℓ
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