Tra i vitigni a bacca bianca più famosi del nord Europa, come il Riesling, il Gruner Veltliner e il Sylvaner ce n’è uno particolarmente popolare e conosciuto anche in Italia. Si tratta del Müller-Thurgau. In realtà è una varietà che è stata introdotta solo recentemente nel patrimonio ampelografico. Non si tratta di un vitigno presente in natura, ma di un’uva a bacca bianca creata nel 1882 dal ricercatore svizzero Hermann Müller, incrociando il riesling renano con la madeleine royale. Il risultato è una varietà semi-aromatica, particolarmente adatta ai climi freddi, che però non possiede qual carattere di eleganza, finezza e longevità del padre riesling. Oggi è coltivato in centro Europa, in Germania, Austria e Svizzera. In Italia è presente soprattutto in Trentino Alto-Adige. All’interno della regione è coltivato a macchia di leopardo un po’ dappertutto, ma ci sono due zone particolarmente vocate in cui si esprime su livelli di particolare eccellenza. Si tratta della Valle Isarco, che sale da Bolzano verso Bressanone e rappresenta la parte più a nord del territorio vitato della nostra penisola e la Valle di Cembra, che da Lavis sale verso le Dolomiti, tra boschi e montagne di porfido. Le vigne sono piantate fino all’altitudine di 800/900 metri sul livello del mare. Solo in queste condizioni estreme l’uva riesce ad arrivare a piena maturazione lentamente, conservando un buon grado di acidità.

Se coltivato in zone calde, i vini risultano ordinari, banali e poco equilibrati, con un frutto fin troppo ricco e poca freschezza. Si tratta di un vitigno con una maturazione piuttosto precoce e abbastanza produttivo, che va piantato su terreni poveri e poco fertili, che ne possano limitare naturalmente in vigore, in modo da donare pochi grappoli con una buona concentrazione aromatica. Le vigne in altitudine, inoltre, possono beneficiare di notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte, che favoriscono lo sviluppo di corredi aromatici intensi ed eleganti. Non è un caso che il 90% del Müller-Thurgau italiano sia prodotto in Trentino Alto-Adige e che dei circa 900 ettari complessivi, oltre 400 si trovino proprio in Valle di Cembra, dove nel mese di luglio si tiene una Rassegna dedicata proprio alle migliori espressioni di questo interessante vitigno bianco. Nelle sue migliori espressioni, presenta un bouquet con profumi floreali, note di agrumi, aromi fruttati e una lieve speziatura con cenni di noce moscata. Al palato è un vino di medio corpo, dal sorso armonioso ed equilibrato, con un centro bocca che regala un frutto succoso e intenso, spesso con cenni di frutta tropicale, ben bilanciato da un finale fresco, che chiude con piacevoli sensazioni sapide. È un vino che si può degustare come aperitivo, per accompagnare antipasti di mare, piatti di pesce delicati o crostacei. È ottimo anche in abbinamento a primi piatti con verdure o con funghi. Da provare anche con un risotto o con dei tagliolini al tartufo bianco.