Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Trento DOC Rosé Raeticus

Trento DOC Brut 2020 Valentini di Weinfeld

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Riserva Nature 2018 Monzio Compagnoni

Trento DOC Brut Rosé 2021 Valentini di Weinfeld

Cassetta Ceretto con Barolo e Alta Langa Monsignore, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Trento DOC Dosaggio Zero Blasé 2018 Revì

Trento DOC Brut 2019 Raeticus

Trento DOC Extra Brut Millesimato 2018 Raeticus

Pouilly-Fumé AOC Harmonie 2023 Domaine Chatelain

Trento DOC Riserva Brut Metodo Classico Flavio 2016 Rotari

Trento DOC Brut Milesimato 2021 Borgo dei Posseri

Trento DOC Riserva Brut Nature 2019 Borgo dei Posseri

Trento DOC Rosé Brut 2021 Borgo dei Posseri

Trento DOC Rosé Extra Brut Inkino 2021 Mas dei Chini

Trento DOC Nature For4neri 2020 Zanotelli

Trento Riserva Extra Brut DOC 2017 Roveré della Luna

Trento DOC Pas Dosé Millesimato AlpeRegis 2018 Rotari