Symboler

Aromer

Glas

Färger

Smaker

Ordlista

Vinkarta

Vinordlista

Åldrande

Mognaden av vinet, som kan ske i träfat, ståltankar eller flaskor, innan det släpps på marknaden

Alkoholer

Detta avser den alkohol som produceras genom sockerjäsning

Appellation

Certifiering som anger det geografiska ursprunget för ett visst vin. Det är ett bevis på att vinet uppfyller kraven i de lokala produktionsbestämmelserna

Årgång

När det gäller mousserande viner anger denna term det år då druvorna skördades. Om årgången anges på vinetiketten kallas vinet för årgång. Producenterna väljer vanligtvis att använda denna term endast för exceptionellt goda årgångar. Begreppet årgång används inte för viner som inte är mousserande

Arom

Aromer som uppfattas när man luktar på vinet. Dofterna klassificeras i primära (som kommer direkt från druvan), sekundära (som skapas under vinets jäsning), tertiära (som utvecklas under vinets åldrande)

Avstjälkning

Process där druvorna separeras från stjälkarna, vanligtvis innan de krossas

Balans

Balans mellan doft och smak i vin. Ett balanserat vin är ett vin där syrlighet, smaklighet och mjukhet är i harmoni och där alla är närvarande i lika stor utsträckning

Barrique

Franska ekfat med en kapacitet på 225 liter. De används för att lagra vin och ger en karakteristisk arom och möjliggör mikrosyrsättning

Bâtonnage

Aktivitet som består i att röra om i bottensatsen med jämna mellanrum under mognadslagringen av vinet

Beständighet

Hur länge lukt- och smakkänslor varar i sekunder efter att man har svalt ett vin

Blandning

Blandning av olika druvor i framställningen. Ibland görs blandningen efter framställningen, genom att man blandar vinerna och inte druvorna

Botrytis Cinerea

Ädelmögel som ger ruttna druvor och gynnar sockerkoncentrationen. Den används för att framställa fylliga viner med komplexa aromer, t.ex. halmviner eller starkviner

Botrytiserat

Ordet ”botrytiserat” avser viner som framställs av druvor som har torkats av Botrytis Cinerea, en ”ädelmögel” som koncentrerar vinets aromer och smaker. Botrytiserade viner kan kombineras med desserter, gamla ostar och torkad frukt och den rekommenderade serveringstemperaturen är 8-10 °C

Bottensats

Vinsediment som bildas vid vinframställning: en avlagring av stelnat växtmaterial, jäst och bakterier som lägger sig på botten

Bouquet

Luktsensationer och uppfattningar av ett vin som utvecklas under mognadsprocessen

Bubblande

Kolsyran i ett vin ger stora eller mindre bubblor i mousserande viner. Ju mer tunna och ihärdiga bubblorna är, desto bättre är vinets kvalitet

Charmat-metoden

Denna metod används vid framställning av mousserande viner och avser kokningen i hermetiska behållare som kallas autoklaver

Classico

Vin framställt enligt en klassisk vinframställningstradition

Cru

Denna term har ett franskt ursprung och avser en speciell vingård som är särskilt lämplig för den aktuella druvsorten

Cuvée

Term med franskt ursprung som avser en blandning av flera viner, ibland olika årgångar, eller druvor för att få en unik sammansättning. Det är nästan en synonym för blandning eller sammansättning och används ofta för champagner

Degorgering

Slutfasen av den traditionella metoden för mousserande viner. Degorgering innebär att man tar bort den frusna isproppen (som innehåller förbrukad jäst) från en flaska champagne eller mousserande vin efter sållning. Det sker på en degorgeringslinje strax innan dosage och den färdiga champagneflaskan korkas för sista gången

DOC, DOCG

Viner som skyddas av särskilda produktionsbestämmelser. Reglerna för DOCG är strängare än för DOC

Druvsort

En specifik druvsort som kännetecknas av druvornas form och färg, klasen och bladen, med en specifik mognadsperiod. De viner som framställs därifrån har alla olika organoleptiska egenskaper

Eftersmak

Sista känslan av vinet som finns kvar i munnen efter att man har svalt det

Filtrering

Avlägsnande av suspenderade partiklar i vinet

Finish

Känslor i gommen efter att vinet har svalts. Eftersmaken som gör det möjligt att bedöma komplexitet, balans och ålder

Friskhet

Behaglig syra och smakdoft, vilket skapar ett briljant vin som har utvecklat sina organoleptiska egenskaper fullt ut

Harmoni

Detta är den perfekta balansen mellan vinets alla egenskaper (aromer, smak osv.). Ett vin kan definieras som harmoniskt när inget element är för starkt i förhållande till ett annat när det gäller den slutliga effekten på smaklökarna

IGT

Beteckning som anger vinets och ibland även druvornas geografiska ursprung

Intensitet

Denna egenskap kan avse färgton, aromens bredd och djup eller en särskilt uttalad smak

Jäsning

Naturlig biokemisk reaktion där jästsvampar omvandlar druvsocker till alkohol och kolsyra

Klarhet

Avser vinets färg och anger att det inte finns några suspenderade ämnen eller avlagringar, vilket ger fullständig klarhet

Konsistens

Avser hur rikt vinet är i olika komponenter. Ett särskilt konsistent vin flyter längs glasets sidor på ett ojämnt sätt

Krossning

Förberedande fas i vinframställningsprocessen där druvorna krossas för att få fram den saft som ska jäsas till vin

Livslängd

Hänvisar till vinets potential för åldrande och hur detta kommer att bibehålla eller förbättra dess egenskaper

Maceration

Process där färg, smak och tanniner överförs från druvskalen till musten

Malolaktisk jäsning

Naturlig biokemisk reaktion orsakad av bakterier som omvandlar äppelsyra, som i unga viner ger friskhet, till mjölksyra, som ger en mer mogen smak. Det är inte alla viner som genomgår malolaktisk jäsning och det gäller främst röda viner

Metodo Classico

Metod som används vid framställning av mousserande viner och champagner och som består av en efterjäsning på flaska med hjälp av socker och utvalda jästsvampar

Mineralitet

Mineralämnen är komponenter som bestämmer vinets struktur och smak. Detta gäller särskilt många vita viner

Mjukhet

Ett vin kallas mjukt när det lämnar rundade känslor i munnen. Mjukhet är vanligtvis typiskt för mogna och strukturerade viner

Must

Juice som erhålls genom krossning eller pressning av druvor och som ännu inte har jäst

Organoleptiska egenskaper

Vinets egenskaper som kan uppfattas med sinnena, vid provning. Egenskaper handlar om färg, lukt och smak

Pärla

Lodrät rad av kolsyrebubblor i ett glas med mousserande vin eller champagne

Produktionsföreskrifter

Regelverk som reglerar produktionen inom en viss beteckning

Provning

Utvärdering av vinets egenskaper baserat på uppfattningen av vinets organoleptiska egenskaper och de känslor vinet skapar

Reserve

Denna term betecknar viner som har åldrats längre än vanligt. Står på etiketten innan vinets årgång

Rundhet

Ett vin kallas ”avrundat” när känslorna det skapar är komplexa, men samtidigt balanserade och mjuka

Sekundär jäsning

Fas i omvandlingsprocessen till mousserande vin

Smaklighet

Avser närvaron av mineralsalter, som uppstår på grund av jordmånen och klimatet där druvorna odlas, och beroende på vilken vinframställningsmetod används

Statisk fällning

Denna process består av att separera bottensatsen från krossade druvor innan jäsningen

Storfat

Träfat, oftast ek, med en kapacitet på 1 000 liter

Stringens

Egenskap hos tanninrika viner, munnen är torr och vinet smakar hårt eller skarpt

Struktur

Den känsla som ett vin lämnar i gommen och som härrör från alla dess fasta ämnen. I röda viner bestäms den främst av tanniner

Sulfiter

Mineralsalter i vinet som huvudsakligen produceras av en tillsats (svaveldioxid) som har använts som antimikrobiell och antioxidant sedan 1700-talet

Sur Lie

Franskt ord som betecknar vin som lagras ”på jästfällningen” (de döda jästcellerna) efter jäsningen. Det kan vara i en flaska eller en annan behållare och användas som ett alternativ till normal lagring på flaska för att framställa fylligare, krämigare vita viner

Syrlighet

Ett av de intryck som bestämmer vinets smak är de syror som vinet naturligt innehåller. Om syran inte är överdriven bidrar den till vinets harmoni och balans och ger det en frisk och krispig karaktär

Tannin

Tannin är en förening som finns i druvrester, stjälkar och druvkärnor samt i fatträ. Den bidrar till att ge vinet dess färg och skapar en torr, sträv känsla i munnen

Tanninsmak

Smaklig känsla av strävhet på grund av hög tanninhalt, ett kemiskt ämne som finns i alla växtextrakt, från vin till te. Tannin kan överföras till vinet genom barriqueträ och druvor

Terroir

Ett brett begrepp som täcker mer än bara marken där druvorna växer. Det omfattar alla faktorer som gör en druva unik, bland annat: områdets morfologi, solexponering, temperatur, nederbörd och klimat

Torkning

För vissa viner kommer denna process efter att druvorna mognat och består av att bären torkas i syfte att koncentrera aromer och smak

Utvecklingsstatus

Vinets kvalitet kopplad till dess utveckling, med varierande längd beroende på typ av vin. Vinet blir mjukare och mjukare när det mognar. Generellt sett kan ett vin definieras som omoget (åldrandet har inte avslutats än), ungt (har en balans där hårdhet, doft och fräschör dominerar), färdigt (är redo att dricka, men kan fortfarande förbättras), moget (har uppnått maximal balans)

Vinifikation

Biokemisk process för bearbetning av druvor till vin, från krossning till lansering på marknaden